L’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, (IEHCA), UFR, de l’Université François-Rabelais de Tours, met en place en partenariat avec le ministère de l’Education Nationale et le CERPET, un Master 2, depuis la rentrée de septembre 2011, intitulé « Histoire et Cultures de l’Alimentation ».

J’ai été retenu parmi les 30 étudiants de cette session.

Le sujet de mon travail de recherche, que j’effectue dans le cadre de ce master et qui a été validé par mon directeur de mémoire est « Transmission et impact de l’esprit et des préceptes d’Escoffier de 1880 à nos jours ».