Cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer (2)

Documents de travail. Restauration collective à caractère social.

vendredi 13 août 2010, par Serge Raynaud

Du même auteur, pour suivre ses contributions, voir l’article N° 1

Présentation de l’auteur

Joël Leboucher est responsable de productions culinaires à la cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer et auteur de ces documents.

« Je pense qu’il ne sert à rien de travailler pour soi seul et qu’il est beaucoup plus satisfaisant et enrichissant de partager. L’associatif sert à cela ; je suis membre de l’UPRT - Union des Personnels de la Restauration Territoriale qui a pour vocation entre autre le partage des savoirs ». La cuisine centrale de Rochefort est gérée par un syndicat mixte Hôpital/Mairie. Nous produisons 3800 repas de la maternelle au senior, de l’école à la maison de retraite en passant par les associations.

Joël Leboucher

Calendrier « festival des menus »

Calendrier Excel pour aider à la planification des menus et plats sur une année. Ce dossier est non protégé et peut être adapté aux usages et besoins de chaque usager du site.

Festival des menus 2010. J Leboucher. 13/08/2010.

Fiche simplifiée indexée

Cette fiche au format Excel est indexée à une mercuriale. Je vous livre, in extenso, le texte d’accompagnement de Joël Leboucher pour les destinataires de son envoi :

« Copier / Coller » ou « Enregistrer sous » - sont des fonctions que vous connaissez. Je vous propose ce document Excel qui est une fiche technique vierge liée a une mercuriale pour faire des devis ou des simulations. Ce document est le fruit d’expériences et est mis à disposition dans le cadre du partage des savoirs pour le diffuser largement à des cuisiniers. A vous (ou à eux) de le faire évoluer et de le modifier pour utilisation.......

Transmettez votre savoir ; peu importe qui le récupère ; pourvu qu’un plus grand nombre puisse en bénéficier !

J Leboucher

Fiche simplifiée indexée à une mercuriale. J Leboucher. 29/01/2010.

Marchés et appels d’offres

Objectifs du document :

Faire un listing de produits ( 300 lignes possibles)
Pour les marchés de denrées : Noter chaque soumissionnaire avec 2 critères possibles et chaque ligne produits avec 2 ou 4 critères
Noter qualitativement chaque produit en ayant la possibilité d’émettre un choix
Obtenir un tableau avec "classement" des prix sans notation et avec notation pour comparer
Éditer un rapport d’aide à la décision

Marchés. Comparaison des offres. J Leboucher. 03/03/2010.