Ce repas est organisé pour donner suite à une convention de partenariat entre la Fédération départementale des chasseurs de la Saône-et-Loire et le Lycée Dumaine de Mâcon afin de valoriser la venaison issue de la chasse. Pleinement satisfaits de l’organisation d’un repas de gibier en décembre 2022, les 2 structures ont renouvelé le partenariat pour l’organisation d’une nouvelle soirée autour du gibier.
La confection des plats et le service sont assurés par les élèves de la section hôtelière du Lycée Dumaine à partir de la venaison de gibier français chassé offert par la Fédération des chasseurs. Le gibier (canard colvert, pigeon ramier, chevreuil et sanglier) provient d’un établissement de traitement du gibier situé en Côte d’Or (Lorraine venaison).
Ce partenariat permet de mettre en avant la viande de gibier appelée venaison. Le gibier fait partie du patrimoine culinaire. La cuisine de gibier se perpétue et est à l’honneur.
A travers le menu de ce soir concocté par les chefs et leurs élèves des classes de terminales baccalauréat professionnel et les élèves de la mention complémentaire « Cuisiniers de desserts en restaurant », les invités de la soirée de GALA ont pu découvrir des alliances subtiles notamment avec le chocolat de la Maison Valrhona. Les accords mets et vins étaient proposés avec la participation des élèves de service par le domaine ROBIN de MERCUROL dans la Drôme.

Créée le 7 août 1924, la Fédération départementale des chasseurs de Saône-et-Loire (FDC 71) a traversé depuis siècle et millénaire. Association loi 1901, elle répond aujourd’hui au Code de l’environnement et à des missions de service public. Depuis 100 ans, la Fédération est aux côtés des chasseurs et des responsables de chasse. Sa mission première est de fédérer les chasseurs de Saône-et-Loire, de représenter la chasse et défendre l’intérêt des chasseurs auprès des administrations et des élus. La FDC 71, c’est aussi une association agréée au titre de l’environnement depuis 1980. Depuis plus de 50 ans, elle participe à la mise en valeur du patrimoine cynégétique, à la protection et à la gestion de la faune sauvage et de ses habitats. La FDC 71 a inscrit le développement durable au cœur de son projet depuis l’élaboration de son premier Schéma départemental de gestion cynégétique en 2006.
Depuis un siècle les évolutions de la société et son rapport à la nature font que la chasse est devenue un sujet de société, un enjeu, un combat pour certains, une passion, un espace de loisir pour d’autres. Ce qui est toujours présent, c’est un engagement, un engagement de femmes et d’hommes pour expliquer, partager et défendre quand cela est nécessaire une chasse durable et ses valeurs.
Ce repas gastronomique en présence des partenaires est le premier événement réalisé dans le cadre des 100 ans, le 1er d’une longue série.