Une contribution de Peggy GATEAUX, Directrice générale de l’Association MILLE & UN [1] !

Présentation

Le TROPHÉE MILLE est un concours de cuisine et de service, présidé par le Chef Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France 2011. Il met en avant les apprentis cuisinie(ères)rs et serveu(ses)rs des établissements interprofessionnels et aux élèves des lycées hôteliers de FRANCE. C’est un hommage aussi aux producteurs avec leurs spécialités de Champagne-Ardenne.

Philippe Mille est un chef cuisinier français né au Mans.
Ce Sarthois est rapidement devenu l’ambassadeur de la Champagne et du champagne, mais aussi de tous les producteurs locaux, dont il est un fervent défenseur et qu’il met en scène dans une cuisine au classicisme à la fois brillant et éclairé. En février 2024, il annonce qu’il quitte les Crayères pour ouvrir son propre restaurant, Arbane, à Reims.
Il fut sept ans durant l’adjoint de Yannick Alleno au Scribe, puis au Meurice. Passé dans les plus grandes cuisines de France, sa carte de visite est impressionnante : Ritz, Lasserre, Pré Catelan, Drouant. Formé également en pâtisserie chez Gauthier dans la Sarthe, il a retenu les bonnes leçons de tous pour approcher la perfection.

Pour sa 14ème année consécutive, le Trophée Mille est ouvert aux apprentis des CFA interprofessionnels et aux élèves des lycées hôteliers de toute la France. Cette compétition est totalement gratuite pour les candidats et leurs professeurs accompagnants.

Cette édition est parrainée par le Chef Olivier NASTI, doublement étoilé du restaurant Le Chambard à Kaysersberg et MOF Cuisine 2007, pour le concours « Cuisine-Pâtisserie » et pour le concours « Service-Sommellerie », le parrain est Denis COURTIADE, directeur du restaurant étoilé le Plaza Athénée à Paris.

Cette finale France est placée sous le haut patronage de Monsieur Emmanuel Macron, Président de la République, ainsi que le haut patronage du Ministère de l’agriculture, de la souveraineté alimentaire et de la forêt, et le patronage de l’Education Nationale avec le soutien de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France.

Une belle reconnaissance des institutions, qui valorise la finalité de cette rencontre : mettre en valeur le talent et la motivation des jeunes passionnés de cuisine et de service, dans un esprit de transmission et de partage tout en rendant hommage à la richesse du patrimoine gastronomique régional.

Le Trophée Mille France :

Deux concours distincts, « Cuisine-Pâtisserie » et « Service-Sommellerie »,
42 candidats.

Ils auront lieu le lundi 25 novembre au Centre des congrès de Reims dès 7h50.

Les Finalistes du Trophée Mille France 2024

Les 24 candidats en « Service-Sommellerie », un binôme fille-garçon, devront réaliser une découpe, un accord mets/champagne, une reconnaissance de fromages régionaux, un dressage de table, une épreuve de carafage, une prise de commande, une création flambée, un questionnaire de culture générale écrit et épreuve orale devant le jury « Carré des Producteurs ».

EQUIPES SERVICE – SOMMELLERIE

EQUIPES CUISINE – PATISSERIE

Les 18 candidats en « Cuisine-Pâtisserie » devront élaborer un plat salé et un plat sucré en 3 heures, avec des produits du terroir imposés :
– L’Omble de Fontaine, de la pisciculture de Vendresse
– Le céleri-rave de la Ferme des Bonnevals
– L’huile de noix Vigean, Charbonneaux-Brabant
– La pomme rambour de la cidrerie de Warnécourt

Le Jury national du 25 novembre 2024

Les candidats seront jugés par un jury de chefs professionnels, composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France, de Meilleurs Apprentis de France et de producteurs locaux.

JURY CARRE DES PRODUCTEURS :

– Xavier PAVY – Cidrerie de Warnécourt
– Jacky HEURTAUX – Pisciculture de Vendresse
– Eric VIGEAN – Huilerie Vigean – Charbonneaux-Brabant
– Stanislas CAUDRON – Ferme des Bonnevals

JURY SERVICE-SOMMELLERIE :

– Denis MERLO - Vainqueur du TM France 2021 & Champion du Monde WorldSkills 2024
– Ryan SERRES – Vainqueur du Trophée Mille France 2023
– Juliette MAISONNEUVE – Vainqueur du Trophée Mille France 2023
– Virginie DUBOIS-DHORNE – Meilleure fromagère du monde 2021
– Stéphane GUENAUD - Argentier-Maître d’hôtel au Palais de l’Elysée
– Corali POINTEAU - MAF Arts de la Table et du Service 2024
– Serge GOULAIEFF - MOF Maître d’Hôtel, maître du Service et des Arts de la Table 2004 et Expert international WorldSkills 2024
– Lison BLANCHEMANCHE - Chargée d’Education vins – Maison Veuve Clicquot
– Valentin GALLAIS – Chef Sommelier Arbane
– Dylan WERNER - Champion du Monde WorldSkills 2022
– Jonas ALLETRU - MAF Sommellerie 2024
– Nicolas SAUNIER - Responsable Hôtel du Marc - Brand Home
– Mélanie Arnould – Directrice du restaurant Arbane

JURY CUISINE-PATISSERIE :

– Jules MERIC - MAF Cuisine Froide 2024
– Romane SALOMON - MAF Dessert de Restaurant 2023
– Emile COTTE - Chef propriétaire – BACA’V
– Eric BRIFFARD – MOF Cuisine 1994
– Christophe HATON – MOF Cuisine 2011
– Christophe RAOUX – Chef 1* - Le Royal à Champillon
– Stéphane COLLET – MOF Cuisine 2018
– Nicolas BEAUMANN – Chef 2* du restaurant Maison Rostang

JURY TECHNIQUE :

– Laurine MULLER – Vainqueur du Trophée Mille France 2023
– Benjamin ROYER – Vainqueur du Trophée Mille France 2023
– Jacky LOUAZE – Chef Propriétaire – Le Foch, Reims

PASS’METIERS DECOUVERTE :

Durant la matinée, 350 collégiens de la Région Grand Est, viendront découvrir les métiers de la restauration et échanger avec les professionnels.
6 lycées et CFA seront présents pour valoriser leur établissement. Les collégiens seront immergés dans un décor de restaurant où des ateliers ludiques et des démonstrations leurs seront proposés.
Le concours est ouvert au public de 9h à 13h en accès gratuit, et retransmis sur le Facebook live du Trophée Mille.
Cette journée d’épreuves se terminera par la remise des Prix à 18h30, uniquement sur invitation.

Liens

– Académie de Reims
– Trophée Mille
– Arbane- Philippe Mille - Reims
– Trophée Mille sur Facebook
– Trophée Mille sur Instagram