Présentation

La division des examens et concours (DEC) de Nancy-Metz met à disposition l’ensemble des sujets de la session 2018 aux épreuves professionnelles des deux options [1] du BTS Hôtellerie-Restauration.

Sous la direction de Michel Lugnier -IGEN-, Pierre Villemain, IA-IPR de l’académie de Nancy-Metz, a organisé, suivi la conception et le test de ces sujets . Il a été aidé dans cette mission par Didier Chadourne, IA-IPR de l’académie de Montpellier et Pierre Tassion, IA-IPR de l’académie de Poitiers.

Il convient de souligner d’une part l’importance et la qualité du travail des enseignants associés à cette tâche essentielle, d’abord les auteurs puis toutes celles et ceux qui ont testé et retravaillé les propositions initiales, et d’autre part l’efficacité de la DEC de Nancy. L’envoi a été réalisé par Catherine Largeau, rectorat de Nancy-Metz, DEC/4 - Bureau des BTS.

Ces sujets vous sont aujourd’hui proposés pour être exploités intégralement ou partiellement à des fins pédagogiques uniquement.

Avant toute demande d’éléments de corrigés, lire cet article : « Demandes de corrigés et envoi des documents. »

Les éléments de corrigés et documents pour le jury sont disponibles sur demande pour les enseignants et formateurs des niveaux concernés qui enverront leur demande via leur adresse professionnelle : écrire au webmestre.

Épreuves pratiques option A - U42

Hébergement et communication professionnelle

 Douze sujets atelier 1 « Relations professionnelles avec les clients, les fournisseurs et les prescripteurs » et douze sujets atelier 2 « Conduite de l’activité Hébergement et encadrement de l’équipe de travail » vous sont proposés, avec la fiche de matière d’œuvre ; les fiches destinées à la commission d’interrogation sont incluses dans le conteneur :

BTS HR Opt A 2018 Sujets 01-12 et Matière d’œuvre. Hébergement et communication professionnelle

Pierre Villemain – 13 octobre 2018

Restauration et connaissances des boissons

 Douze sujets atelier 1 « Négociation - vente » et douze sujets atelier 2 « Réalisation d’une prestation technique » vous sont proposés, avec la fiche de matière d’œuvre ; les fiches destinées à la commission d’interrogation sont incluses dans le conteneur :

BTS HR Option A 2018 Sujets 01-12. Restauration et connaissance des boissons

Pierre Villemain – 13 octobre 2018

Épreuves pratiques option B - U42

Épreuve Pratique de génie culinaire

 Chaque sujet au format PDF dans le conteneur compressé comprend la page de présentation, la fiche technique de conception (Annexe 1), la fiche de planification (Annexe 1 bis), la fiche technique du plat imposé (Annexe 2) et la grille d’évaluation :

BTS HR 2018 Option B Pratique Genie culinaire. Sujets 01-12

Pierre Villemain – 13 octobre 2018

Arts de la table, service et commercialisation - Quatre ateliers

 Le conteneur compressé contient les quarante-huit sujets et les documents de matière d’œuvre ; ces sujets sont :
- Atelier 1 : vente - communication,
- Atelier 2 : réalisation d’une prestation technique,
- Atelier 3 : animation et organisation,
- Atelier 4 : contrôle - évaluation.

BTS HR Opt B 2018 Sujets 01-12. Ateliers Service et commercialisation

Pierre Villemain – 13 octobre 2018

Études et Réalisations Techniques. Écrit U41

 Option A : Hébergement et communication professionnelle - Restauration et connaissances des boissons - Génie culinaire,
 Option B : Restauration - Génie Culinaire - Ingénierie.

BTS HR 2018 Option A Sujet U41. Études et réalisations techniques Château des Sens Pierre Villemain – 13 octobre 2018

BTS HR 2018 Option B Sujet U41. Études et réalisations techniques Les Gabares Pierre Villemain – 13 octobre 2018

Études et Réalisations Techniques Nouvelle Calédonie. Écrit U41

 Option A : Hébergement et communication professionnelle - Restauration et connaissances des boissons - Génie culinaire,
 Option B : Restauration - Génie Culinaire - Ingénierie.

BTS HR 2018 Option A Sujet U41 ERT Nouvelle Calédonie L’Hôtel du Parc **** Pierre Villemain – 3 février 2019

BTS HR 2018 Option B Sujet U41 ERT Nouvelle Calédonie Hôtel « Le Conquérant*** » Pierre Villemain – 3 février 2019

Étude économique, juridique et de gestion de l’entreprise hôtelière. Écrit U3

 Les deux sujets de l’étude de cas, « étude économique, juridique et de gestion de l’entreprise hôtelière » des options A et B :

BTS HR 2018 Option A Sujet U3 Étude de cas économie-droit-gestion Sighor-Ace hôtel Pierre Villemain – 13 octobre 2018

BTS HR 2018 Option B Sujet U3 Étude de cas économie-droit-gestion Le Tournesol Pierre Villemain – 13 octobre 2018

Étude économique, juridique et de gestion de l’entreprise hôtelière. Nouvelle Calédonie. Écrit U3

 Les deux sujets de l’étude de cas, « étude économique, juridique et de gestion de l’entreprise hôtelière » des options A et B :

BTS HR 2018 Option A Sujet U3 Étude de cas Nouvelle Calédonie Les Belles Vignes Pierre Villemain – 3 février 2019

BTS HR 2018 Option B Sujet U3 Étude de cas Nouvelle Calédonie « Taco’s » Pierre Villemain – 3 février 2019

Mercatique et gestion hôtelière option A. Oral E5

 Analyse et présentation d’une situation commerciale hôtelière (Oral) ; les trente sujets et leurs annexes sont dans le conteneur compressé :

BTS HR Opt A 2018 30 Sujets E5 Mercatique et gestion hôtelière

Pierre Villemain – 13 octobre 2018

Sciences appliquées option B. Écrit U5

 Sujet de sciences de l’option B - Art culinaire, art de la table et du service. Épreuve écrite, durée 3 heures :

BTS HR 2018 Option B Sujet U5-Sciences appliquées

Évolution des métiers de l’hôtellerie et de la restauration

Pierre Villemain – 13 octobre 2018