Championnat de France du Dessert 2018

Finale régionale Centre-Ouest à Niort

Concours Pâtisserie Formation Cedus Cultures Sucre

jeudi 18 janvier 2018, par Serge Raynaud

Le Cedus est aujourd’hui Cultures Sucre

Présentation

Le mercredi 17 janvier, le Campus des métiers de Niort, accueillait la seconde finale régionale de la 44e édition du Championnat de France du Dessert sous la présidence de Sébastien Caillaud, Bocuse de Bronze France, Finaliste du Championnat de France du Dessert. Une aventure humaine remplie de passion, de concentration et de créativité pour les 7 candidats « Juniors » et les 8 candidats « Professionnels » de la région Centre Ouest.
Deux d’entre eux sont désormais en route pour la finale nationale.

– Le Championnat de France du Dessert, créé à l’initiative du Cedus (Centre d’Études et de Documentation du Sucre) en 1974, a pour ambition de révéler les tendances du dessert à l’assiette de demain ainsi que les futurs grands créateurs de la pâtisserie française.

Résultats

Dans la catégorie « Juniors » :

– Coline Ekmedjian du CFA Saint-Michel-Mont-Mercure de SEVREMONT (85) avec son dessert « Cascade fruitée de butternut au kumquat ».

Dans la catégorie « Professionnels » :

– Gianni Sanfratello du Restaurant « Le quatrième mur » à Bordeaux (33) avec son dessert « Trait d’union ».

Les lauréats des 8 finales régionales se retrouveront pour la finale nationale les 4 et 5 avril 2018 au sein de l’école hôtelière de Grenoble sous la présidence d’Emmanuel Renaut, chef étoilé du restaurant Flocons de Sel à Megève et Meilleur Ouvrier de France 2004.

Communiqué de presse

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CFD. Finale Centre-Ouest. Niort

Communiqué de presse

Emmanuel Renaut, président du jury 2018

Le Championnat de France du Dessert a choisi le MOF Emmanuel Renaut comme Président des Jurys de son édition 2018.

Chef 3* du « Flocons de Sel » à Megève, il assurera la présidence des Jurys des deux catégories « Professionnels » et « Juniors » lors de la finale qui se tiendra les 4 et 5 avril 2018 au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme - Lesdiguières à Grenoble, académie éponyme.

En tant que président du Championnat de France du Dessert 2018, je souhaite que les candidats présentent des desserts qui aient une vraie cohérence avec leur parcours personnel. Moments de vie, rencontres, expériences, souvenirs, chaque dessert doit contenir le vécu du pâtissier. Plus qu’un dessert de concours, je souhaite découvrir des desserts de cœur. Enfin, surprenez-moi, je voudrais voir… du « jamais vu » !