Présentation

Laurent Nadiras est PLP OPC au lycée Camille-Claudel de Mantes-la-Ville (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).
Il est aussi formateur en pâtisserie et participe au développement du site national de ressources et des portails qui lui sont associés (Fiches interactives, WebTV, etc.).

Auteur de nombreuses vidéos, il a complété le choix existant pour que toutes les techniques de l’annexe VI du référentiel de CAP Cuisine « LISTE DES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES À MAÎTRISER » soient présentées.

Aujourd’hui, il vous propose en complément la liste interactive des vingt-cinq recettes de base à maîtriser ; cette liste a été validée en CPC et vous est présentée avec des liens vers des fiches interactives.
Pour chaque recette la fiche correspondante propose :
 Le titre de la réalisation et un descriptif,
 Une photographie du produit fini,
 L’apport nutritionnel,
 Les coûts, avec des prix que vous pouvez modifier,
 Un prix de vente que vous pouvez paramétrer,
 Les différentes étapes techniques et les denrées nécessaires à leur mise en œuvre,
 La vidéo de chaque technique et éventuellement une croix qui permet de faire apparaître des explications complémentaires sur la technique,
 Des suggestions de dressage,
 Un bloc « Pour aller plus loin », avec des liens vers des informations (produits, techniques complémentaires, etc.) et un accès à la liste officielle des allergènes devant être notifiés aux consommateurs s’il y a lieu.

Voici ci-dessous un exemple de fiche imprimée en PDF :

Velouté ou crème Dubarry

Exemple de fiche

S. Raynaud – 23 janvier 2017

Téléchargement

• Télécharger le recueil de fiches interactives réalisé par Laurent Nadiras :

  

  Liste des 25 recettes à maîtriser CAP Cuisine 2017

  Fiches techniques interactives

  Laurent Nadiras – 5 mai 2017

Il faut être connecté à internet avec un ordinateur, une tablette ou un ordiphone.
Chaque lien permet d’ouvrir une ou plusieurs fiches ; par exemple, pour le lien vers la « Quiche Lorraine » des variantes sont proposées.
L’élève ou l’apprenti peut les utiliser à la demande du formateur pour répondre à une demande précise. Il peut aussi les utiliser librement, pour vérifier ses acquis, réviser, préparer une séance de travaux pratiques, etc.

Lien vers le référentiel interactif

 CAP Cuisine : Référentiel 2016 interactif

Guide d’accompagnement pédagogique. CAP rénovés 2017

 GAP CAP Cuisine et C&S en HCR. Mise à jour octobre 2017

Liens

 Portail de fiches interactives
 Fiche interactive « Velouté ou crème Dubarry »