La démarche de la ferme à l’assiette vise à raccourcir la chaîne d’approvisionnement alimentaire en favorisant une relation plus directe entre les producteurs agricoles et les consommateurs. Cette approche met l’accent sur la traçabilité, la qualité des aliments, la durabilité environnementale et le soutien aux producteurs locaux.

Les principaux aspects de cette démarche :

– Approvisionnement local : Les restaurants et les établissements de restauration s’approvisionnent en produits alimentaires directement auprès de producteurs locaux plutôt que de se tourner vers des chaînes d’approvisionnement plus longues et souvent anonymes.
– Traçabilité : Les consommateurs ont la possibilité de connaître l’origine exacte des aliments qu’ils consomment, car ils sont produits localement et souvent vendus avec des informations détaillées sur leur provenance.
– Saison et diversité : La ferme à l’assiette met en valeur la saisonnalité des aliments, en privilégiant les produits qui sont cultivés ou élevés au moment approprié dans la région. Cela encourage également la diversité des produits alimentaires locaux.
– Qualité et fraîcheur : En raccourcissant la chaîne d’approvisionnement, les aliments peuvent être récoltés ou produits à maturité optimale, ce qui contribue à leur fraîcheur et à leur qualité supérieure.
– Durabilité environnementale : En favorisant les pratiques agricoles durables et en réduisant les distances parcourues par les aliments, la démarche de la ferme à l’assiette contribue à réduire l’empreinte carbone associée à la production alimentaire.
– Soutien aux communautés locales : En achetant des produits locaux, les consommateurs soutiennent les agriculteurs et les entreprises de leur région, ce qui stimule l’économie locale et renforce les liens communautaires.

Dans l’ensemble, la démarche "de la ferme à l’assiette" promeut une approche plus consciente de l’alimentation, mettant en valeur la connexion entre les producteurs, les consommateurs et l’environnement.