Une contribution de Sylvain Fossati est professeur en Techniques de Service et d’Accueil et coordonnateur pour le domaine de l’hébergement en BTS MHR Management en hôtellerie restauration au lycée François-Rabelais de Dardilly dans l’académie de Lyon. [Dardilly est une des communes de Lyon métropole, ou « Grand Lyon », située au nord-ouest du cœur de l’agglomération lyonnaise.
La métropole de Lyon est une collectivité territoriale à statut particulier, située dans la circonscription départementale du Rhône, en région Auvergne-Rhône-Alpes.]
(Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Présentation

Ce voyage d’études s’inscrit dans la tradition d’ouverture professionnelle des BTS MHR option hébergement du Lycée François Rabelais de Dardilly. Celle-ci se concrétise par de nombreuses sorties et rencontres avec des professionnels et par des voyages d’études. En 15 ans, les différentes promotions auront pu découvrir Paris, Genève, Londres, Barcelone, Rome, Berlin, Fribourg ….
Le choix de la destination, PARIS, s’est imposé par la présence, cette année, du Salon EQUIPHOTEL, salon international de l’hôtellerie restauration qui a lieu tous les 2 ans. Un incontournable pour tous les professionnels qui attendaient son retour depuis 2018.
– Organisé par Monsieur FOSSATI et Madame MAJOREL, ce voyage très dense a permis de découvrir 3 des 10 PALACES PARISIENS, mais aussi un des plus grands hôtels parisiens en termes de capacité. Le parrain de la promotion 2022, Damien RAPHANEL – vice-président de la franchise chez Accor, aura ouvert de nombreuses portes pour ce voyage.
Au cours des 4 journées du voyage, les quelques 15 km de marche quotidienne et la situation stratégique des établissements visités ont permis aux 15 étudiants d’avoir un aperçu de la richesse culturelle, historique et touristique de PARIS (Champs Elysées, Arc de Triomphe, place de la Concorde, jardin des Tuileries, Tour Eiffel …).

Des hôtels d’exceptions - Les Palaces

• LE ROYAL MONCEAU

  

  Pour leur première visite à Paris, les étudiants ont eu l’honneur d’être reçus dans le palace Le Royal Monceau, 149 chambres et Suites. L’hôtel, rénové par Philippe Stark, est complétement dédié à l’art contemporain. Les chambres et suites sont surprenantes et proposent de nombreux œuvres d’art : sculptures, tableaux, éléments de décorations originales …
  La Librairie des Arts, sans cesse renouvelée par une équipe conséquente (y compris un poste d’Art Concierge) propose de nombreux ouvrages et objets d’artistes. Autre service atypique : une salle de cinéma privée, de 99 places (dont un siège rouge …) qui est utilisée pour des projections privées et des événements.
  En parallèle, l’établissement propose comme tout palace une piscine intérieure et un SPA Clarins de 1 500 m². Il est également équipé d’un lounge de dégustation de cigares et vins avec accès par abonnement annuel pour les citadins parisiens épicuriens.
  Un établissement luxueux, atypique, artistique et culturel pour cette première visite, au cours de laquelle les étudiants auront pu échanger entre autres avec Clara BERTIN, ancienne étudiante du lycée Rabelais et gouvernante au Royal Monceau.

• LE LUTETIA

  

  Le lundi 7 novembre, pour leur premier jour de visite à Paris, les étudiants ont eu la chance de découvrir l’emblématique Hôtel Lutetia - The Set Collection, – 184 chambres dont 47 Suites ; plus de 400 salariés, le seul palace parisien de la Rive Gauche.
  Ce palace récemment restauré et signé Jean-Michel Wilmotte, ouvre à un cadre de vie aux allures contemporaines et art déco sans pour autant renier son histoire, en conservant ses lieux emblématiques classés aux monuments historiques.
  Ils ont eu le privilège de visiter 2 des 8 suites signatures de ce paquebot : la Suite Présidentielle, offrant une vue imprenable sur la Tour Eiffel et l’Hôtel des Invalides ; et la Suite Joséphine Baker, chambre créée en hommage à cette icône.
  Un établissement unique et de belles rencontres avec les équipes des ressources humaines avec lesquelles les étudiants auront pu échanger, en toute transparence, sur leur carrière dans le secteur de l’hôtellerie.

• L’HÔTEL DE CRILLON

  

  Pour la dernière visite de palace de la semaine, les étudiants ont été reçus dans le mythique hôtel du triangle d’or, qui rejoint en 2018 le cercle des palaces parisiens : l’Hôtel de Crillon, – 124 chambres dont 46 Suites – plus de 300 salariés.
  Chef-d’œuvre d’architecture typique du XVIIIe siècle, il a connu de nombreux moments historiques tels que la Révolution française ou bien la chute de l’Empire napoléonien. Bâtie en 1758, la demeure privée sera transformée en hôtel de luxe en 1909 sous la direction de l’architecte Walter-André Destailleur.
  Malgré les nombreuses années de travaux, il garde tout de même son identité des siècles passés grâce aux différents lieux classés aux monuments historiques comme Le Bar des Ambassadeurs et ses 3 salons emblématiques.
  Avec une inspiration Château de Versailles, on peut retrouver dans les deux suites signées Karl Lagerfeld des fontaines provenant des Jardins de Versailles, toutes deux transformées en vasques dans les toilettes invitées.
  Un établissement mythique parisien, certainement l’un des plus palaces actuellement … Les étudiants du Lycée Rabelais (et leurs enseignants) sont ressortis de la visite avec des étoiles dans les yeux.

Des hôtels d’exceptions

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LE PULLMAN MONTPARNASSE

S’élevant à 115 mètres au-dessus de la Rive Gauche, en plein cœur du 14ème arrondissement de Paris,), cet hôtel se présente comme l’un des plus gros porteurs français– 957 chambres et suites – 350 salariés fixes.
Bâti en 1974 et anciennement sous enseigne Sheraton, puis Le Méridien, l’hôtel est devenu depuis le 7 janvier 2011 le Pullman Paris Montparnasse et a rejoint le groupe Accor. Après 3 ans de rénovation (et un timing lié à la crise sanitaire), il a récemment rouvert ses portes en décembre 2021.
Pour cette visite, place au gigantisme …L’hôtel est composé de 32 étages regroupant 957 chambres. Il propose une multitude de services comme un skybar très couru, 4 services de restauration, 4 000 m² de salles de réunion entièrement modulables, des terrasses végétalisées et une salle de fitness de plus de 200 m².
Pour remplir un tel établissement, l’hôtel travaille sur un mix-clientèle très étoffé mais plutôt axé business : individuels affaires, clients corporate (sous contrat), compagnies aériennes et naturellement groupes affaires (séminaires, congrès, évènements …).
Une vraie réussite pour cette visite et une rencontre : le DG de Pullman Montparnasse, Jérôme Cherpin, ancien étudiant du Lycée Rabelais, qui a su échanger avec sincérité, professionnalisme et naturel, autour de son expérience extraordinaire.

• HOTEL MOLITOR PARIS – MGALLERY

  

  Le mardi 8 novembre la classe de BTS a eu la chance de visiter un hôtel d’exception : L’hôtel MOLITOR PARIS – 124 chambres et suites – 170 salariés fixes.
  Inauguré en 1929, Molitor s’impose pendant 60 ans comme la piscine la plus courue de Paris. La piscine est fermée en 1989 et classée aux monuments historiques, le bâtiment est alors investi par les graffeurs qui en font un immense terrain d’expression et, peu à peu, le temple de l’underground parisien. Les Streets Artistes du monde entier y ont laissé leur empreinte, de la légende new-yorkaise Seen au Parisien Psyckoze, en passant par le Gouzou du Réunionnais Jace.
  Suite à de nombreuses années de travaux, l’ancienne piscine est transformée en hôtel. 70 cabines de la piscine ont été refaites comme à l’origine puis décorées par des artistes avec pour chacun des styles bien à eux.
  Cet hôtel 5 étoiles a comme idée de casser les codes de l’hôtellerie de luxe classique avec son style Street Art, tout en gardant l’âme du lieu avec ces deux magnifiques piscines.
  Un hôtel iconique parisien qui aura charmé les étudiants et leurs enseignants. De belles rencontres également, en particulier avec Giliane Das, directrice adjointe des Services d’accueil et ancienne étudiante de Rabelais.

Salon Équip’Hôtel

Salon emblématique du monde de l’hôtellerie depuis 50 ans, ce salon organisé tous les deux ans permet de s’immerger dans l’univers hôtelier.

Organisé sous forme de pavillons, le salon permet la découverte d’un choix incroyable d’exposants (plus de 1600) et d’équipements :
– Décoration, ambiance, lumière ;
– Équipements de la chambre et des salles de bain ;
– Mobilier intérieur et extérieur ;
– Bien-être, SPA, détente ;
– Technologie, avec des outils de gestion, de e-commerce, de communication, … ;
– Entretien des locaux et blanchisserie ;
En visitant le salon sur deux demi-journées, les étudiants font part d’une impression partagée : celle d’avoir découvert une centaine d’hôtels en quelques heures !

Des rencontres et des sorties

• Tour Sequana

  

  Lors de notre voyage d’études à Paris, nous avons eu la chance avec la participation de Damien RAPHANEL, parrain de promotion de la classe, de visiter la Tour Sequana, siège du groupe ACCOR.
  La classe a pu retrouver son parrain et rencontrer Stéphanie ETIENNE, Coordinatrice Réseaux Franchise France chez Accor. Ils ont pu partager leur expérience ainsi que l’histoire et les différentes marques du groupe Accor depuis sa création à aujourd’hui.
  Par la suite, les étudiants ont vu, en exclusivité, le prototype d’une chambre nommée "Smart Room" imaginé et développé par Jacques Bolze, Directeur produit et standards chez Accor. Une chambre d’avenir, pleine d’innovations et compatible avec les normes pour les handicapés. Cette chambre se décline selon les gammes et les budgets.
  Pour clôturer cette belle visite, ils ont participé à un quizz, préparé par Damien Raphanël, sur le groupe Accor dans une des salles de l’Académie.

• BATEAU MOUCHE

  

  Une petite parenthèse culturelle et ludique pendant le voyage : une promenade d’une heure, sur la Seine ! Le groupe aura pu observer de l’eau la plupart des sites touristiques d’exception de la capitale : Tour Eiffel, Pont Neuf, Cathédrale Notre Dame…
  Effectuée en nocturne, la croisière permet d’admirer les ponts et monuments illuminés et de découvrir le Paris By Night !

• DES RESTAURANTS

– Food Court - FOOD SOCIETY PARIS : il s’agit d’un food court géant de plus de 3500 m² comportant une quinzaine d’offre de restauration : asiatique, italien, breton … Il n’y aura eu que l’embarras du choix pour les voyageurs !
– Bouillon Chartier : ou comment manger à 23h30, sans réservation, avec un groupe de 17 personnes, pour un prix raisonnable ?! Un restaurant qui propose une restauration simple mais éprouvée, des serveurs efficaces, qui rédigent la note directement sur la nappe en papier, dans une salle comble, animée et dans un style Art Déco et des prix défiant toute concurrence !

• LA SOIREE DES ALUMNIS
  Enfin la rencontre avec d’anciens étudiants de Rabelais, installés et travaillant sur Paris, aura certainement donné à une majorité des étudiants des envies de carrières et permis de cultiver et de promouvoir l’idée de réseau. Une soirée des Alumnis réussie, dans un pub parisien, qui aura permis échanges et discussions animées.
  – Amandine, gouvernante à l’hôtel Bristol (promo 2013)
  – Maxime, revenue manager – hôtel Fouquets (promo 2008)
  – Giliane, directrice adjointe des services d’accueil et Lisa, chef de brigade, toutes les deux à l’hôtel Molitor (promo 2018)
  – Brice, Assistant directeur hébergement, Alternant - Hôtel Pullman Bercy (promo 2021)
  – Jérôme, General Manager - Hôtel Pullman Montparnasse (promo 2000)
  – Lisa, Worldskills 2022, réceptionniste à l’hôtel Coste (promo 2020)
  – Kevin, Assistant-concierge - Hôtel de Crillon (promo 2018)
  – Justine, Assistante concierge - Hôtel Shangri-La Paris (promo 2019)
  – Matthias, Associate at JLL Hotels and Hospitality (promo 2017)
  – Clara, Hôtel Pullman Montparnasse (promo 2013)
  – Cyprien, Responsable des opérations - Welcome at Work (promo 2013)
  – Clara, Gouvernante - Royal Monceau Raffles Paris (promo 2020)
  – Julie, Réceptionniste - Hôtel Plaza Athénée Paris (promo 2017)
  – Léa : Guest Relations - Hôtel Sofitel Paris Le Faubourg (promo 2013)

Liens

– Lycée des métiers et C.F.A de l’hôtellerie, de la gastronomie et des métiers de bouche François -Rabelais
– Académie de Lyon
– Salon ÉquipHôtel 2022

• Les palaces visités :
  – Le Royal Monceau, Paris
  – Le Lutetia, Paris
  – Hôtel Le Crillon, Paris

• Les hôtels visités :
  – Le Pullman, Montparnasse
  – Hôtel Molitor, Paris

• Les restaurants :
  – Food society, Paris
  – Bouillon Chartier, Paris

Photographies

Crédit photo : Sylvain Fossati