« Ensemble, créons du lien », tel était le mot d’ordre.
Et du lien il y a !
Avec les lycées et les CFA, avec les maîtres d’hôtel, chefs de rang, serveuses et serveurs, enseignants et formateurs, entreprises, partenaires, ...

Toutes les conditions et les bonnes volontés sont donc réunies pour que les métiers des Services en salle de restaurant soient considérés, mis en lumière et adaptés aux exigences d’un monde en perpétuel mouvement.
Une place de premier choix est donnée aux jeunes ; il vont ainsi pouvoir s’imprégner de toutes les ressources portées par ces métiers qui sont à la fondation de l’activité d’une entreprise commerciale - et les restaurants sont des commerces-, à savoir « vendre ».
Mais la vente n’est pas chose facile. L’acte de vente s’inscrit dans un processus complexe qui exige de ses actrices et acteurs des qualités expertes de sens de l’accueil, de courtoisie, de rigueur, de professionnalisme, de communication, ...

Je suis toujours impressionné par l’élégance des acteurs du Service en salle. Ils évoluent dans un environnement très complexe et malgré ce, leur chorégraphie est digne des plus beaux ballets. Le spectre des techniques qu’ils mobilisent au service des clients est quasi infini ; la nature des contenus des prestations est évolutive avec les saisons, les millésimes, les tendances, les nouveautés, les créations, les outils, les objets, ...
Ils doivent sans cesse s’adapter, mais ils demeurent toujours détenteurs de ce « lien » entre la part de rêve des clients et une réalité qui souvent dépasse les espoirs les plus exigeants.

Valoriser ces métiers, c’est valoriser la restauration dans son ensemble. L’entreprise est globale : il en va de sa pérennité.
Les actrices et acteurs des Arts de la table accompagnent les clients depuis l’éphémère -certes parfois consommé trop vite- vers l’intemporel, la mémoire d’un temps agréable et d’un bonheur durable.
C’est aussi pour cela qu’ensemble ils créent du lien !

Serge Raynaud