Un restaurant, une cuisine de qualité, un service, un sourire et un client
épanoui, c’est à mon sens ce qui reflète le travail en équipe dans ce beau
métier du service au restaurant.
Valoriser les métiers de salle et la formation en apprentissage, tels étaient les enjeux de cette exposition. Je tiens particulièrement à remercier Arnaud Ray [1] et à saluer son travail. En effet, il a accepté très rapidement de participer à ce projet, avec curiosité et enthousiasme. C’est, par ailleurs, un honneur et un privilège de pouvoir être parrainé par des professionnels et des maisons au rayonnement national. Leurs talents, leurs implications et leurs messages de soutien nous ont permis d’aller plus loin dans ce projet.
Merci Messieurs Éric Rousseau -Relais Bernard Loiseau-, Baptiste Gauthier -Anne-Sophie Pic, Valence-, et Michel Lang -Restaurant Le Louis XV Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monaco-.

Les apprentis de la classe de BP Arts du service 1e année et leurs maîtres d’apprentissage respectifs, en nous ouvrant leurs portes, participent également à la réussite de cette aventure :
– Clarisse Cochet , chez M. CORMIER, le Bretagne à Château-Gontier,
– Océane-Marie Denieul, chez Mme et M. Saulnier, l’Aromance à Laval,
– Carine Dromer, chez Mme et M. Huchet, Beauséjour à Sainte-Suzanne,
– Mananta Gasnier, chez Mme et M. Aubry, la Verte Campagne à Saint-Fort,
– Julien Le Marié, chez Mme et M. Gilbert, Hôtel de la Gare à Cossé le Vivien,
– Axel Loray, chez M. Huard, le Grand Cerf à Ernée,
– Stéphanie Rivaux, chez Mme et M. Nobis, l’Eveil des Sens à Mayenne.

Enfin, je tiens à remercier M. Aucouturier du Fafih et M. Jouanen du l’UMIH, soutiens du CFA et de la formation par apprentissage dans les métiers de l’hôtellerie-restauration, sans oublier les collègues et la direction du CFAVM, qui m’ont accordé leur confiance et leur soutien, et sans qui cette exposition ne pouvait voir le jour.

Cyril Leblanc,
Responsable des Métiers de l’Hôtellerie Restauration,
CFA des Villes de la Mayenne