Jean-Paul Perdereau est professeur certifié en arts de la table, services et commercialisation au lycée professionnel privé Sainte-Catherine, Le Mans, académie de Nantes (Voir carte des établissements).

Il a réalisé ces diaporamas pour les « mise à niveau BTS » et BTS hôtellerie-restauration, mais ils sont aussi exploitables en bac pro restauration.
Ces documents ont été transmis au CRNHR par Jean-Marc Vaulée, IEN -EG de l’académie de Nantes.