La nourriture des Fançais
De la maîtrise du feu...
aux années 2030 par Pierre Feillet

Pierre Feillet, auteur de « Le bon vivant, une alimentation sans peur et sans reproche », est directeur de recherche émérite à l’Institut national de la recherche agronomique, membre de l’Académie des technologies et de l’Académie d’agriculture de France. Ses travaux portent sur le système « technologie, alimentation et société ».

– "Comment mangerons-nous dans trente ans ? Après un voyage à travers l’histoire, de la maîtrise du feu à l’invention des OGM, le lecteur est invité à parcourir différents scénarios, tous imaginaires et donc imaginables".

La nourriture des Français
-De la maîtrise du feu ... aux années 2030.
P Feillet, 26/09/2007.

A propos de mon nouveau livre : Inventions culinaires
Présentation de cinquante inventions culinaires fondées sur la compréhension scientifique des phénomènes de cuisine, assorties d’un grand nombre de recettes salées et sucrées. Un livre pensé pour des amis gourmands… et pour toutes celles et ceux qui aiment comprendre, essayer, perfectionner.

Couverture de Inventions culinaires – © À compléter

Informations bibliographiques

Titre	Inventions culinaires
Auteur	À compléter
Éditeur	À compléter
Collection	À compléter
Date de parution	À compléter
ISBN	À compléter
Format	À compléter (ex. 160×240 mm, broché)
Pagination	À compléter (ex. 256 pages)
Langue	Français

Le projet éditorial

Beaucoup est dit dans le titre : Inventions culinaires. L’ouvrage présente des nouveautés que j’ai conçues au fil des années, à raison d’une par mois,
fondées sur la compréhension des phénomènes culinaires éclairée par les études scientifiques de gastronomie moléculaire et physique.

À mes inventions, j’ai généralement donné le nom d’un scientifique du passé — le plus souvent un chimiste — et c’est ainsi que certaines se nomment
würtz, geoffroy, vauquelin, etc. Naguère, j’en proposais une par mois à mon ami Pierre Gagnaire, qui en tirait des plats servis dans ses restaurants.
Plusieurs figurent encore à sa carte, car ces inventions n’ont pas vocation à être oubliées : elles s’ajoutent au répertoire classique de la cuisine.

Les « inventions »

Dans le livre, chaque invention est expliquée clairement : son principe, les mécanismes physico-chimiques en jeu,
et des recettes d’application en salé comme en sucré. J’ai veillé à éviter les ingrédients coûteux, sans jamais négliger le goût :
il s’agit d’abord de gourmandise !

• Principe : découverte, méthode ou geste nouveau, comparable — par son esprit — à ce que furent un jour la crème anglaise, la mayonnaise ou la génoise lorsqu’elles n’existaient pas encore.
• Recettes : déclinaisons accessibles, testées, avec variantes.
• Transmission : une place durable au sein du répertoire culinaire.

« Suppléments de gourmandise »

Chaque chapitre se clôt par une troisième partie intitulée Suppléments de gourmandise.
Partant de l’idée que la cuisine est amour, art et technique, ces pages reprennent et analysent les recettes sous ces trois angles :
ce qu’il faut faire, ce qu’on peut transformer et comment élever encore les préparations.

« L’âme, cause toujours active de perfectibilité. » — J.-A. Brillat-Savarin, La Physiologie du goût.

Qu’on parle d’« âme » ou d’esprit, l’idée demeure : chercher à améliorer, sans cesse faire mieux.

Extraits

« Dans le livre, j’explique en quoi consiste chaque invention et je propose des recettes qui en font usage,
en salé et en sucré. J’ai essayé de ne pas utiliser d’ingrédients coûteux,
mais je n’ai évidemment pas négligé le goût. Oui, dans ce livre, il s’agit d’abord de gourmandise ! »

« Au total, on compte une cinquantaine d’inventions, accompagnées d’un très grand nombre de recettes
et de mes explications, écrites en pensant à des amis gourmands. »

À propos de l’auteur

À compléter : brève notice biographique (parcours, recherches en gastronomie moléculaire et physique, collaborations, distinctions, autres ouvrages).

Informations pratiques

• Disponibilité : À compléter (en librairie / boutique en ligne).
• Commander : Lien de commande (à remplacer).
• Presse & partenaires : contact éditeur – Service presse (email / téléphone).

© À compléter – Reproduction interdite sans autorisation. Les noms cités (ex. Pierre Gagnaire, Brillat-Savarin) sont mentionnés à titre informatif.