Inventeur de la gastronomie moléculaire
Physico-chimiste I.N.R.A., attaché à la Direction scientifique Nutrition humaine et Sécurité des Aliments.
Conseiller scientifique de la revue Pour la Science.
– Principaux ouvrages (liste non exhaustive) :
Casseroles et éprouvettes
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La casserole des enfants
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Révélations gastronomiques
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texte
Secrets de la casserole
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Traité élémentaire de cuisine
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De la science aux fourneaux
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texte
Propos culinaires
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Hervé This est également l’auteur de très nombreuses publications et contributions à des revues scientifiques.
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La nourriture des Français
Pierre Feillet, auteur de « Le bon vivant, une alimentation sans peur et sans reproche », est directeur de recherche émérite à l’Institut national de la recherche agronomique, membre de l’Académie des technologies et de l’Académie d’agriculture de France.