Une contribution de Flavie Perotin documentaliste et référente Communication du CEFPPA Adrien Zeller d’Illkirch-Graffenstadende l’Académie de Strasbourg. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Présentation

Le Trophée Jean-Marc Kieny - « l’Alsace recuisinée© » a connu le 16 avril 2024 sa troisième édition dans un cadre somptueux de La nef du couvent des Dominicains, à Guebwiller sous la présidence de Olivier NASTI, Meilleur Ouvrier de France et doublement étoilé Michelin !

Le Trophée Jean Marc Kieny « l’Alsace recuisinée© », associe de nombreux partenaires institutionnels et professionnels pour recuisiner les produits du terroir et de qualité en mémoire de Jean-Marc Kieny [1] ancien Président des Étoiles d’Alsace.

Discours de Mariella Kieny

Trophée Jean Marc Kieny 2024 ©Sandrine Kauffer - Média Nouvelles gastronomiques

Palmarès 2024

Trophée Jean Marc Kieny 2024 ©Sandrine Kauffer - Média Nouvelles gastronomiques

• 1ère place : Andreas GANJOUEFF – Maître d’hôtel, Robin LEFEVRE – Commis salle, Léo SIMON – Chef, Paul HOLVECK – Commis cuisine – CEFPPA Adrien Zeller
• 2ème place : Nolan Lemasson, Éline Mergel, Lisa Rodrigues et Nicolas Vonne – CFA HR de Colmar
• 3ème place ex aequo : Lycée Charles De Foucauld et Lycée Charles Pointet
  (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).
  
  
  La composition des équipes
  – Un élève/apprenti maître d’hôtel et d’un élève apprenti commis
  – Un élève/apprenti chef de cuisine et d’un élève/apprenti commis
  – Un élève/apprenti en bac professionnel fleuriste.

Les sujets

– Le thème 2024 cuisine : la tourte de volaille fermière d’Alsace en croûte de feuilletage, jus à la baie de genièvre et dessert dans l’idée d’une tarte aux pommes à la bière Licorne.
– Le thème 2024 dessert : l’épreuve de l’amuse-bouche de la précédente édition s’est transformée en une épreuve dessert, avec pour thème « Dans l’idée d’une tarte aux pommes ». Il s’agissait de revisiter la tarte aux pommes, avec l’obligation d’insérer dans le dessert au moins deux préparations à base de la bière Black de la brasserie Licorne, partenaire de l’évènement.

Le jury cuisine

• Nain Camboa, Chef Maison KIENY Riedisheim
• Pascal Bastian, Le Cheval Blanc Lembach
• Bernard Leray, La Nouvelle Auberge Wihr au Val
• Yannick Germain, Le Boeuf Sessenheim
• Laurent Arbeit, Auberge Saint Laurent Sierentz

Le jury salle

• Philippe Viain, IInspecteur de l’Éducation nationale, en charge des filières Hôtellerie, Restauration, Métiers de la sécurité, Fleuristerie et Conseiller technique - Doyen du Collège des Inspecteurs de l’Enseignement Professionnel de l’Académie de Strasbourg (Ciepas) - Inspection académique du Haut-Rhin, Région académique Grand-Est.
• Michel Scheer, MOF Arts de la Table
• Mariella Kieny

Le jury dégustation

• Nathalie Kaltenbach, Présidente d’Alsace Destination Tourisme
• Anne Arbeit, Auberge Saint Laurent Sierentz
• Mathieu Koenig, À l’Arbre Vert Berrwiller
• Eliane Martin, Ferme Melchior Dachstein
• Thierry Fritsch, Civa
• Gérard Goetz, Julien Fouday
• Marc Haeberlin, l’Auberge de l’Ill Illhaeusern
• Roger Bouhassoun, Fédération des Chefs d’Alsace

Le jury dégustation dessert

• Christèle Willer, Vice-Présidente de l’OLCA
• Dominique Baudendistel, Directeur de la Brasserie la Licorne Saverne
• Luc Burschy, pâtisserie Jacques Mulnouse
• Laurent Kieny, pâtisserie Kieny Riedisheim
  
  

  Liens

  – Académie de Strasbourg
  – Académie de Nancy-Metz
  – Maison Kieny
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  – Trophée Jean-Marc Kieny 2022