Arnauld Dufour évoque son métier de crémier fromager
Vidéo passion pour un métier à découvrir
Témoignages Formation Alimentation Métiers
mardi 18 mai 2021, par
Présentation
Arnauld Dufour est artisan Crémier Fromager depuis 2012 à Houdan, dans les Yvelines après avoir été vendeur sur des marchés locaux.
En 2014 il a créé « Fromage & Saveurs », au cœur de Houdan, près de l’église. Avant de créer sa fromagerie, il s’est formé pour apprendre son métier.
Dans le cadre d’une reconversion professionnelle, il a choisi un cursus professionnel par la voie de l’apprentissage, à Paris, l’Institut de Formation et de Promotion des Commerces de L’Alimentation (IFOPCA) et il a acquis son expérience « terrain » du métier auprès d’un fromager détenteur du titre « un des Meilleurs Ouvriers de France » (MOF de la classe Fromager), Laurent Dubois, Fromager Affineur.
Passionné par les fromages et tous les produits au lait cru -beurre, crème, yaourts, faisselles, ...-, il nous présente les différents aspects de son métier :
– L’achat des fromages et autres produits -lait cru, crème crues, beurres, confitures, gelées, charcuteries, vins, etc.-, suivant les saisons ;
– La conduite des fromages vers leur apogée ;
– L’accueil et les conseils à la clientèle ;
– Les suggestions d’accompagnement des fromages ;
– L’organisation et la présentation des produits dans son commerce ;
– Les règles d’hygiène et l’HACCP.
Cet amoureux des fromages nous entraîne dans une jolie balade à la découverte de son « métier-passion » et des produits vivants qu’il propose, conseille et vend à ses clients.
Le CAP Crémier Fromager est une formation qui permet, avec de l’expérience, d’accéder à ce métier d’artisan.
Vidéo chez « Fromage & Saveurs »
http://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/Artisan-Cremier-Fromager
Remerciements
Un grand merci à Arnauld Dufour, convaincu qu’il faut partager son savoir et son expérience, et qui m’a accueilli avec chaleur et attention.
Merci également aux membres de son équipe.
Liens
– Page Facebook « Fromage & Saveurs »
– CAP Crémier-Fromager - Référentiel 2018 : Arrêté de création, référentiel et présentation
– Cursus de formations et vidéos du CAP Crémier Fromager sur la WebTv
– Résultats de la recherche « MOF Fromager » sur la WebTV
– CAP Crémier-fromager. Session 2020. Sujets et éléments de corrigés disponibles
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