Présentation

Fabien Marecaut est PLP en Organisation et production culinaire (OPC) au lycée des Métiers Marc-Godrie de Loudun, académie de Poitiers. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).
Il a réalisé un dossier complet des techniques de base du Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) Cuisine et propose dans ce document partagé :
 L’ensemble des techniques rassemblées par thèmes ;
 Pour chaque technique des conseils, explications, photographies, ainsi que des QR-Codes et liens vers les vidéos de la WebTV ;
 Un sommaire actif pour trouver sans avoir à chercher.

Ce dossier a été transmis par, son inspecteur Philippe Berton, IEN-ET économie et gestion de l’académie de Poitiers.

Téléchargement du dossier

Certaines photographies illustrant ces techniques de base sont issues du site « https://chefsimon.com » réalisé par Bertrand Simon, professeur de cuisine au lycée hôtelier de Lille.

 Voir une page du dossier :

Les techniques de base de CAP. Page 4

24 mars 2019

 Télécharger le dossier :

Les techniques de base de CAP Cuisine

Guide pratique

Fabien Marecaut – 24 mars 2019

Liens

 Lycée des Métiers Marc-Godrie de Loudun, académie de Poitiers
 Académies et Dane - les sites par ordre alphabétique
 ChefSimon, le site de Bertrand Simon