Présentation

Bruno Cardinale est professeur certifié de Génie et Production Culinaires au lycée hôtelier François-Rabelais de Dugny, académie de Créteil (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Il a réalisé en 2012-2013, sous la direction de Christophe Lavelle [1], un mémoire présenté en vue de l’obtention du Master de la mention « Éducation et Formation », Spécialité : Former aux métiers de l’enseignement et de la formation dans les domaines technologiques et professionnels du parcours « Les métiers de l’organisation, de la production culinaire en restauration et les métiers de l’alimentation ».

Ils sont tous deux auteurs d’ouvrages et de publications.

Mémoire

Liens

• Site de Christophe Lavelle
• Livre « Analyse des phénomènes et transformations culinairesAnalyse des phénomènes et transformations culinaires », B. Cardinale et R. Van Sevenant, LT Jacques Lanore éditeur
• Site de l’ESPÉ de l’académie de Versailles
• Site de l’ESPÉ de l’académie de Toulouse