Présentation

Le Cedus est aujourd’hui Cultures Sucre

Créé à l’initiative du Cedus (Centre d’Études et de Documentation du Sucre), le Championnat de France du Dessert a pour ambition d’encourager la pratique du dessert à l’assiette en restauration et hôtellerie.
La catégorie « junior » s’adresse aux apprentis et aux élèves de la Référentiel MC Cuisinier en Desserts de Restaurant (Niveau III).

• La gagnante de la catégorie « Juniors » est : Mathilde Aguerre du Lycée de Navarre à Saint-Jean-Pied-de-Port (64) avec sa recette « Douceur fruité mûre, croustillant praliné, glace chocolat lacté ».

• Le gagnant de la catégorie « Professionnels » est : Rémi Touja du restaurant Le Parc - Franck Putelat à Carcassonne (11) avec sa recette « Satin d’ananas, citron vert et baie de genièvre ».

Les deux heureux vainqueurs remportent ainsi leur place pour la finale nationale qui se déroulera à Rennes (35) au Lycée Professionnel Louis Guilloux (Voir le lycée sur la carte des établissements de la filière de formation) , les 26 et 27 mars 2013.

Olivier Roellinger, chef de renommée internationale pour son travail des épices au sein de son établissement « Les Coquillages » à Cancale, présidera les jurys de cette finale.

Communiqué

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Liens

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Photos

Images © Cedus - Jean-Patrick Blin (AB3C)