Notes de lecture de Esméralda Flori
lundi 21 avril 2008, par
Esméralda Flori est IA-IPR de l’académie de Versailles. Elle nous propose de découvrir les ouvrages de nos métiers, aussi bien relatifs à l’hôtellerie restauration qu’à l’alimentation.
Chronologie de la gastronomie et de l’alimentation, Kilien Stengel. E Flori. 21/04/2008.
|
Dans la même rubrique
Une collaboration inédite entre une enseignante et un expert reconnu du secteur de la restauration
Un outil pédagogique innovant pour les étudiants et les enseignants
Éloge du service en salle
Par Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher, préface de Guy Savoy
L’histoire de ma cuisine
Didier Lambert livre les fragments de sa vie en cuisine
L’hospitalité & le mentorat « Il était une fois le restaurant de demain »
Le manifeste de Denis Courtiade en faveur des métiers du service.
La Pâtisserie de référence - BPI
Technique et préparations de base
Hôtellerie, service en salle et société au début du XXe siècle
Centenaire des séjours de Marcel Proust à Balbec