Notes de lecture de Esméralda Flori
lundi 21 avril 2008, par
Esméralda Flori est IA-IPR de l’académie de Versailles. Elle nous propose de découvrir les ouvrages de nos métiers, aussi bien relatifs à l’hôtellerie restauration qu’à l’alimentation.
Chronologie de la gastronomie et de l’alimentation, Kilien Stengel. E Flori. 21/04/2008.
|
Dans la même rubrique
Éloge du service en salle
Par Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher, préface de Guy Savoy
L’histoire de ma cuisine
Didier Lambert livre les fragments de sa vie en cuisine
L’hospitalité & le mentorat « Il était une fois le restaurant de demain »
Le manifeste de Denis Courtiade en faveur des métiers du service.
La Pâtisserie de référence - BPI
Technique et préparations de base
Hôtellerie, service en salle et société au début du XXe siècle
Centenaire des séjours de Marcel Proust à Balbec
Plans de nettoyage & Fiche de Suivi
Restauration collective et traditionnelle