Une contribution de Xavier Levassort DDFPT au lycée Jules Le Cesne du Havre de l’académie de Normandie. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Présentation

Le vendredi 28 mars 2025, le Lycée des Métiers Jules Le Cesne du Havre a été le théâtre d’un événement unique en France : la nouvelle édition de Festiv’Halles des Savoirs et Saveurs en Région, organisée sous l’égide de l’association éponyme, avec le soutien fort de la Région Normandie, de bien d’autres partenaires et le parrainage de Périco Légasse, journaliste et critique gastronomique engagé.

Plus de 650 jeunes en formation, issus de toute la Normandie (voie scolaire, apprentissage et formation continue) et plus de 300 professionnels, ont participé à cette journée exceptionnelle placée sous le signe de la transmission, de la durabilité et du dialogue école-entreprise.
Une dynamique territoriale et citoyenne au service des filières

Un rendez-vous gastronomique et éducatif

Festiv’Halles est bien plus qu’un salon : c’est un laboratoire vivant de synergies entre les établissements de formation, les professionnels, les producteurs et les institutions.

L’événement s’est structuré autour de sept espaces complémentaires, pensés comme autant de portes d’entrée vers le monde professionnel :

• La Halle aux Recrutements : rencontres directes entre recruteurs (hôteliers, restaurateurs, acteurs du tourisme) et jeunes en recherche d’opportunités.

• La Halle Gourmande : ateliers culinaires animés par des chefs reconnus (tels que Chefs Damien 750 g), autour de la Saint Jacques et du Bœuf Normand STG et de produits locaux.

• La Halle aux Trophées : valorisation des savoir-faire à travers trois concours d’excellence :

• Trophée “La Normandie à la Table des Chefs – Tradition et Création” : binômes cuisine/salle autour du zéro déchet et de la bistronomie sous la présidence de Bruno Guéret (Chef exécutif du Fouquet’s).

• Trophée “Cafés Richard” : autour d’un café gourmand fromager.

• Trophée “Mickaël Jammes” : en hommage à un grand professionnel du bar, centré sur les cocktails issus d’alcool normands.

• La Halle aux Tables Rondes : Animées par des experts sur trois thématiques majeures :

– L’alimentation durable et la cuisine low-tech,
– Le menu enfant comme enjeu de santé publique,
– L’inclusion et l’accessibilité des métiers de l’hôtellerie et restauration.

• La Halle au Marché Pédagogique : rencontre avec artisans, éleveurs et producteurs.

Une mobilisation sans précédent

L’événement a été sécurisé et encadré par les étudiants en BTS Management Opérationnel de la Sécurité, et l’accueil a été assuré par les élèves de Bac Pro Commerce du lycée Jules Le Cesne, soulignant la dimension pluridisciplinaire et professionnalisante du projet en présence de Mathieu Labbouz - Inspecteur général de l’éducation, du sport et de la recherche.

Le déjeuner officiel partenaires et élus, servi au sein du restaurant d’application lors du Trophée La Normande à la Table des Chefs, a permis de valoriser le travail des jeunes et les produits du terroir normand dans un esprit d’élégance et de convivialité.

Une réussite collective

Professionnels, enseignants / formateurs, élus et jeunes ont unanimement salué la qualité des échanges, la richesse des contenus et l’ambiance constructive qui a marqué cette journée. En valorisant l’excellence normande, en créant des ponts concrets entre formation et emploi, Festiv’Halles incarne une vision moderne, ambitieuse et profondément humaine de l’éducation professionnelle.

Les gagnants des Trophées

1. Trophée NTC "Tradition et Création" : Jules Hangars et Eliott Maillard (binôme cuisine) - Maëlle Durand-Plaquevert et Rosalie Mabille (binôme service en salle) - Lycée Jules Le Cesne Le Havre ;

2. Trophée Café Richard "Café Gourmand Fromager" : Mélya Guillesser et Lé Chatillon (binôme) - Lycée Jules Le Cesne Le Havre ;

3. Trophée Mickaël Jammes "Cocktail Made in Normandie : Kerwan Louchet - Lycée Georges Baptiste Canteleu (Rouen).

Damien Duquesne, également connu sous le nom de Chef Damien et co-fondateur de 750g, a animé une masterclass Necense.

La masterclass Necense, dirigée par Chef Damien, a offert aux participants une occasion unique d’explorer des techniques culinaires innovantes et de découvrir de nouvelles tendances gastronomiques. Son intervention a enrichi le programme du festival, qui comprenait également des ateliers et démonstrations autour de produits d’exception tels que la Coquille Saint-Jacques Normandie Fraîcheur Mer, le Bœuf Normand STG, et les Fromages AOP de Normandie.

La présence de Chef Damien au Festiv’Halles 2025 a ainsi contribué à renforcer les liens entre les professionnels de la gastronomie et les apprenants, favorisant le partage de savoirs et la valorisation des produits du terroir normand.

Liens

• Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et des Services Jules Le Cesne
• Académie de Normandie
• Compte Linkedin - Festiv’Halles des Savoirs et Saveurs en Région
• Festiv’Halles des Savoirs et Saveurs en Région