JOURNÉE 2 : RESTITUTION |
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Présentation
Sous la direction de Michel Lugnier, IGEN économie et gestion en charge de la filière hôtellerie-restauration, une initiation aux usages de logiciels libres a été organisée à destination des enseignants dans leurs académies.
Ce projet est porté par le partenariat avec l’UPPIA - La Collective de la Conserve.
Il a deux objectifs :
- Faire découvrir le monde de la conserve appertisée en boites métalliques et développer des usages en restauration,
- Faire découvrir le monde des logiciels libres et développer des usages du numérique dans nos enseignements.
- Jacques Lamarque auprès de ses élèves-professeurs
- 13 juin 2018
Jacques Lamarque, professeur formateur à l’École supérieure du professorat et de l’éducation de l’académie de Versailles, Université de Cergy-Pontoise - Site d’Antony, a réuni mardi 22 mai 2018 les professeurs stagiaires M2 en organisation et production culinaire pour une journée de restitution et d’approfondissement.
- Les groupes au travail
- 13 juin 2018
Les collègues de l’ESPE ont travaillé en groupes et on fait preuve d’originalité et de créativité.
Ils ont expérimenté puis mis en œuvre des produits appertisés en boîtes métalliques dans des réalisations très belles et porteuses de valeur ajoutée. Ils ont aussi eu la préoccupation de respecter l’environnement, allant jusqu’à proposer une recette sans protéines animales.
Bref, il ne reste plus qu’à publier leurs ressources, car en plus d’être créatifs, ils sont partageurs.
Je leur souhaite la bienvenue et tout le succès qu’ils méritent !
Groupes | Membres des groupes | Fiche technique produite |
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| Groupe 1 | Mme BOUJU Pauline M. RICHEZ Sébastien | Maquereau, pomme de terre et betterave |
| Groupe 2 | Mme LHEMERY-DIAS Frédérique M. BEAUPERE Franck M. MAZZONI Thierry | Endives en fine mousseline de volaille au citron et vanille crumble de ratatouille |
| Groupe 3 | Mme CHEVALLIER Sandra M . LOPEZ Karil M . VAUBOURG Alexis | Arti’choco |
| Groupe 4 | M. IMBERT Gérald M. MARBOT Yoann | Parfait d’épinard glacé, tuile au parmesan, mousse de roquefort |
Interview
Sandra Chevallier et Gérald Imbert se sont faits porte-parole du groupe et nous livrent leurs impressions.
Présentation des travaux réalisés
Les groupes ont produit de ressources numériques mobilisant des outils numériques. Ces ressources sont partagées à cette adresse :
Liens
Master MEEF Hôtellerie B - Organisation, production culinaire en restauration et dans les métiers de l’alimentation
Les usages du numérique avec l’UPPIA. ESPE de l’académie de Versailles
Tutoriels vidéos pour Inkscape et Xia
2012 La conserve appertisée en restauration collective
Créer des supports numériques avec l’UPPIA
www.laconserve.com
Openboard, une alternative à Open-Sankoré en cours de développement,
Open-Sankoré
XIA - Images interactives
Logiciel libre sur Wikipédia, l’encyclopédie libre
- Ressources dans ce site :
rubrique 462
Processus de recyclage d’une boite de conserve appertisée
Ressources Open-Sankoré Pro & OpenBoard
