Variations Gourmandes autour du Biscuit Rose
Promenade gourmande en Champagne rémoise
dimanche 26 novembre 2017, par
Présentation
Nous allons « voir la vie en rose », à un tire d’aile de piaf de Paris, en Champagne rémoise.
Avec un livre, un beau livre pour tout savoir sur le biscuit rose, souvent appelé « biscuit rose de Reims ».
Toute le monde le connaît : celui qu’on trempe traditionnellement dans du vin de Champagne, effervescent ou non.
Né vers la fin du XVIIe siècle, ce biscuit -littéralement « cuit deux fois »- doit sa couleur rose à du carmin naturel utilisé alors pour masquer la présence de grains de vanille dans la pâte de couleur blanche...
Mais cela c’est de l’histoire, histoire que nous font partager les auteurs :
– Lise Bésème-Pia est est une femme de lettres et gastronome ardennaise,
– Laurent Rodriguez est photographe spécialisé dans la gastronomie,
– Pascal Ferrat est professeur de pâtisserie au lycée des métiers Gustave-Eiffel de Reims [1].
Car ce livre doit se savourer, et la dégustation est une invitation au plaisir gourmand tant elle est rythmée par les histoires tour à tour moelleuses et croustillantes de Lise Bésème-Pia, les plus de soixante recettes originales de Pascal Ferrat mêlant traditions et créativité pour sublimer le biscuit rose, et les magnifiques photographies de Laurent Rodriguez !
Variations Gourmandes Autour Du Biscuit Rose
ISBN : 2732484709
Éditeur : Éditions de la Martinière
Parution : 02/11/2017
Pages : 160
Prix : 25 €
Liens
– Lycée des métiers Gustave-Eiffel de Reims, académie éponyme
– Lise Bésème-Pia, sur Wikipédia, l’encyclopédie libre
– www.laurent-rodriguez.com, site de Laurent Rodriguez, photographe
– Biscuit rose de Reims, sur Wikipédia, l’encyclopédie libre
– Éditions de la Martinière
– Maison Fossier, sur Wikipédia, l’encyclopédie libre
[1]
Je connais (un peu...) Pascal Ferrat. Il a été élève au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Saint-Quentin en Yvelines, à Guyancourt, académie de Versailles, de 1986 à 1989, un des piliers -déjà- d’une promotion qu’on n’oublie pas...
Et il est aussi l’un de mes 49 anciens élèves devenus enseignants. Quand les élèves dépassent le (Web)maître (d’école)... C’est réjouissant.
Je revois Pascal chaque fois que je vais au Trophée Mumm à Reims, et c’est un plaisir toujours renouvelé de partager un moment avec lui et d’évoquer son magnifique et passionnant parcours professionnel !
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