Variations Gourmandes autour du Biscuit Rose Promenade gourmande en Champagne rémoise

dimanche 26 novembre 2017, par Serge Raynaud

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Variations Gourmandes Autour Du Biscuit Rose
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Trois bicuits roses. Wikipédia: CC-BY-SA 3.0; Cherry - Travail personnel – 26 novembre 2017

Nous allons « voir la vie en rose », à un tire d’aile de piaf de Paris, en Champagne rémoise.
Avec un livre, un beau livre pour tout savoir sur le biscuit rose, souvent appelé « biscuit rose de Reims ».
Toute le monde le connaît : celui qu’on trempe traditionnellement dans du vin de Champagne, effervescent ou non.
Né vers la fin du XVIIe siècle, ce biscuit -littéralement « cuit deux fois »- doit sa couleur rose à du carmin naturel utilisé alors pour masquer la présence de grains de vanille dans la pâte de couleur blanche...

Mais cela c’est de l’histoire, histoire que nous font partager les auteurs :
Lise Bésème-Pia est est une femme de lettres et gastronome ardennaise,
Laurent Rodriguez est photographe spécialisé dans la gastronomie,
Pascal Ferrat est professeur de pâtisserie au lycée des métiers Gustave-Eiffel de Reims [1].


La texture d’un biscuit rose: CC-BY-SA 3.0; Cherry - Travail personnel – 26 novembre 2017

Car ce livre doit se savourer, et la dégustation est une invitation au plaisir gourmand tant elle est rythmée par les histoires tour à tour moelleuses et croustillantes de Lise Bésème-Pia, les plus de soixante recettes originales de Pascal Ferrat mêlant traditions et créativité pour sublimer le biscuit rose, et les magnifiques photographies de Laurent Rodriguez !