Assiettes présentées par des candidats en 2004

Il est édifiant de voir le résultat imaginé puis concrétisé en production culinaire par des candidats au BTS en Hôtellerie-Restauration option B. Ces candidats, rappelons-le, disposaient du même sujet, avec des techniques imposées et un panier de matière d’œuvre absolument identiques.
On peut mesurer l’importance du champ laissé à la créativité des candidats pour cette épreuve. Cette expression créatrice fait la part belle à la maîtrise technique.

Ces photographies vous sont proposées par Jean-François Drouet, Prce Génie et Production culinaires au LPO des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme de Saint-Quentin en Yvelines à Guyancourt.