Présentation

Les actions de partenariat entre l’Union pour la promotion des industries de la conserve appertisée (UPPIA) - La Collective de la Conserve et l’Éducation nationale sont multiples et inscrites depuis fort longtemps dans le paysage des formations de la filière hôtellerie-restauration.
Depuis quelques années les techniques de l’appertisé en boites métallique ont fortement évolué.
Ces changements concernent les techniques autour des produits conservés, avec des circuits très courts entre la production et le traitement, des conditions de conservation maîtrisées respectueuses de la saveur, de la couleur et de la texture des aliments « mis en boite ».
L’évolution concerne aussi le contenant, avec des boites plus légères, faciles à empiler et stocker, avec des systèmes d’ouverture sans outils.
La « boite de conserve » fait sa révolution, et cela se voit sur les étiquettes : produits légumiers produits en France, agriculture raisonnée et biologique, gammes repensées et élargies, développement durable, ...
Dès lors, l’opportunité d’appréhender les produits appertisés, s’est rapidement concrétisée sous la forme d’une rencontre avec Julien Couaillier, Délégué général de l’UPPIA.

Actions 2015-2016

Sous la direction de Michel Lugnier, IGEN économie et gestion en charge de la filière hôtellerie-restauration, une initiation aux usages de logiciels libres a été organisée à destination des enseignants dans leurs académies.
Ce projet est porté par le partenariat avec l’UPPIA - La Collective de la Conserve.
Il a deux objectifs :

1. Faire découvrir le monde de la conserve appertisée en boites métalliques et développer des usages en restauration,
2. Faire découvrir le monde des logiciels libres et développer des usages du numérique dans nos enseignements.

Académie d’Orléans-Tours

Après les académies de Versailles et Paris, nous nous sommes rendus dans celle d’Orléans-Tours, au lycée d’Olivet, à l’invitation de Karine Viard, IEN-ET économie et gestion, de Christophe Ciavaldini, IA-IPR économie et gestion, et de Julien Couaillier, Délégué général de l’UPPIA. D’autres académies suivront en 2016.

Les thèmes de découvertes sont centrés autour de deux logiciels :

• Open-Sankoré, logiciel libre qui permet de produire des ressources pour les tableaux numériques interactifs,
• XIA-Images interactives, une extension de Inkscape, qui permet de rendre des images interactives et de leur associer des métadonnées accessibles par clic de souris ; XIA permet même de créer des jeux.

S’il peut paraître évident que la conserve appertisée en boites métalliques intéresse directement les enseignants de cuisine, il n’en demeure pas moins vrai que les collègues évoluant en économie et gestion, en sciences ou en services peuvent trouver avec La Collective de la Conserve matière à enrichir des thèmes de cours.
Quant aux logiciels libres, leurs qualités [1] ne sont plus à démontrer et concernent tous les enseignants et tous les apprenants.
La Collective de la Conserve rejoint cet univers en proposant des objets et ressources libres de droits pour utiliser au mieux des logiciels libres.

Vidéo

La volonté de centrer l’information sur Open-Sankoré et XIA-Images interactives n’exclut pas de proposer par ailleurs LibreOffice et d’autres logiciels utiles au quotidien. Mais, pour des raisons d’efficacité, on se limite à l’exploration de deux outils.
Voici un aperçu de la journée à Olivet :

Liens

– 2012 La conserve appertisée en restauration collective
– Créer des supports numériques avec l’UPPIA
– www.laconserve.com
– Open-Sankoré
– XIA - Images interactives
– Logiciel libre sur Wikipédia, l’encyclopédie libre

• Ressources dans ce site :
  – Processus de recyclage d’une boite de conserve appertisée
  – Ressources Open-Sankoré Pro & OpenBoard

Photographies