Une contribution de Nadège Gattaux et Raphaël Guénot, Lycée Polyvalent Stanislas de Villers-lès-Nancy (Voir le site du lycée sur la carte des établissements de la filière de formation.

Présentation

Les étudiants de deuxième année BTS du lycée polyvalent Stanislas de Villers-lès-Nancy (54) se sont rendus à La Rochelle (17) et à l’Ile d’Oléron du 3 au 5 avril 2014 pour un voyage pédagogique autour de la gastronomie.
Accompagnés de leurs professeurs, ils ont ainsi pu échanger avec les chefs Christopher et Grégory Coutanceau et déguster les plats de leurs restaurants respectifs. Rencontre également passionnante avec le chef de « La Suite », Johan Leclerre, MOF 2007.

Ils ont visité le Port des Salines et le Fort Royer de l’île d’Oléron, et ont parcouru les marais salants et les parcs ostréicoles. La présentation réalisée par un professionnel leur a permis de découvrir les gestes et le savoir-faire des différents métiers : paludier, ostréiculteur, pêcheur....
Enfin, la visite des magnifiques étals de poissons du marché de La Rochelle restera pour eux un beau souvenir.

Afin de financer ce voyage, les étudiants ont mis en place de nombreuses actions dont la vente de macarons, gâteaux et galettes des rois, réalisé un repas de 120 couverts au lycée hôtelier et établi un partenariat avec le Lyons Clubs.
Toutes ces actions furent réalisées dans un esprit collectif et fédérateur, avec une réelle volonté de réussir.
Le bilan final est à la hauteur des attentes de chacun et l’équipe pédagogique est déjà prête pour partager sa passion des métiers de l’hôtellerie avec les prochaines promotions en réalisant d’autres actions pédagogiques.

Comment organiser son voyage ?

Nadège Gattaux, professeure contractuelle depuis septembre 2009 au lycée hôtelier Stanislas en Service et commercialisation et hébergement n’en est pas à son coup d’essai. Elle a déjà organisé en 2012 une journée culinaire dans la capitale, avec des rencontres savoureuses : Jean-François Piège, Yannick Alléno, Paul Pairet, ...

Elle vous présente les étapes de réalisation du projet et ses incidences sur la vie de l’établissement :

• Étape 1 : Je présente aux collègues le projet pour savoir qui souhaite partager avec moi la mise en place du voyage. À mes côtés quatre professeurs m’aideront à lui donner vie : Christian Demangeont (Production culinaire) et M Raphaël Guénot (Service, commercialisation et hébergement), Thierry Simion (Production culinaire), Élisabeth Berque (Service et commercialisation°.
• Étape 2 : présentation du projet au Chef de travaux : Monsieur Garivet, qui soutient le projet et nous aidera avec son assistante à mettre en œuvre les actions portées pour son financement.
• Étape 3 : Mise en place des différentes actions pour réaliser des bénéfices avec l’ensemble des cinq professeurs : production et vente de macarons, de gâteaux, de galettes, production et service du repas à thème « La mer » pour cent vingt convives, aide du Lions Clubs.
• Étape 5 : Présentation du projet et décision du Conseil d’Administration – Après accord du CA Présidé par Le Proviseur du Lycée les étapes s’enchainent :
• Étape 6 : Mettre en place le formulaire d’autorisation officielle avec la liste des étudiants participants, le formulaire du programme et activités du séjour pédagogique : avec les objectifs du voyage, les dates, les moyens de transports, le financement, la répartition, le nom de l’organisateur, les noms des accompagnateurs, les modifications d’emploi du temps.
• Étape 7 : Informations aux familles avec les autorisations parentales et l’engagement des familles

Bien évidemment, parallèlement à ces étapes il y a aussi des activités :

• Recueil des règlements des familles,
• Prise de contact avec tous les différents prestataires sur La Rochelle et l’Île d’Oléron,
• Négociation sur les tarifs pour réduire au mieux les dépenses,
• Prise de réservation du train, de l’hôtel,
• Mise en place des fiches techniques pour le repas,
• Mise en place de l’organisation du service banquet du repas,
• Mise en place de documents pour la vente de galettes,
• etc.

Programme du voyage

Voici le programme du voyage tel qu’il a été réalisé :