Sommaire
Présentation
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- 4 septembre 2013
Le restaurant le « S » est une mini-entreprise fonctionnant sous la responsabilité pédagogique du Lycée hôtelier « Alexandre Dumas » d’Illkirch, académie de Strasbourg (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).
Le projet est encadré par l’association « Entreprendre Pour Apprendre » Alsace, dont le but est d’initier les publics scolaires à la vie économique.
Le « S » est un projet extra-scolaire issu de l’idée originale et de la motivation d’un groupe d’étudiants de BTS passionnés d’hôtellerie-restauration.
Dans le patois alsacien, manger se dit « Essen ». On en retrouve la consonance au travers du nom du restaurant : Le S (« Ess ») que nous avons imaginé en une lettre, simple, efficace.
L’idée est de proposer une cuisine alsacienne revisitée par de jeunes cuisiniers du lycée, dans un cadre contemporain.
Le « S » propose de la restauration assise aux heures de repas, un salon de thé l’après-midi et un point de vente « Snacking ».
Vidéo
Visionner la vidéo des interviews et présentation réalisées pendant le salon Egast.
Fiche signalétique et plans
Accédez ci-dessous aux éléments de création de la mini-entreprise le « S ». Ils montrent la faisabilité du projet et son implantation ; Comme ce projet est pluridisciplinaire et engage les champs de la gestion, l’ingénierie et l’implantation, la production culinaire, le service et la commercialisation, la communication, la mercatique, la vente, ... , il est indispensable d’accéder à tous les documents proposés pour avoir une vision globale du projet.
Fiche signalétique | |
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| Ouverture officielle | Samedi 17 Mars 2012 Restaurant ouvert du samedi 17 mars au mercredi 21 mars 2012 |
| Superficie | 192 m², dont :
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| Capacité d’accueil | 50 places assises en restauration 10 places au lounge bar – salon de thé |
| Horaires d’ouverture | Restauration assise
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| Ticket moyen estimé | Restaurant : 30 € Snacking : 9 € Salon de thé : 6 € |
| Concept cuisine | Produits alsaciens revisités |
| Ambiance restaurant | Brasserie chic - Contemporain |
Dans le patois alsacien, manger se dit « Essen ». On en retrouve la consonance au travers du nom du restaurant : Le S (« Ess ») que nous avons imaginé en une lettre, simple, efficace.
Comme stipulé ci-dessus, Le S proposera des plats à caractère alsacien mais revisités. Plus originaux, plus innovants, plus modernes. Nous avons choisi de proposer « Notre Alsace » aux futurs clients, jeunes et dynamiques et pleins de nouvelles idées.
Seuls des produits régionaux seront utilisés en cuisine, rejoignant ainsi les idées du « locavorisme » : exploiter les ressources proches de chez soi.
Pour le facteur ambiance du restaurant, on retrouvera l’esprit d’une brasserie typique, mais haut de gamme, dans des tons rouges et noirs.
Un espace « lounge » est prévu pour faire patienter la clientèle en cas d’affluence au restaurant.
Le salon de thé remplacera le restaurant l’après-midi, proposant des boissons chaudes et des rafraîchissements, accompagnés de pâtisseries, sur le principe du Kaffee-Kuchen, tradition ancrée dans notre région.
Le snacking rejoint le concept de base du restaurant, dans un format à emporter pour une solution plus rapide et moins onéreuse
| Plan de masse du salon |
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- 4 septembre 2013
Ce plan situe le restaurant dans l’espace du salon Egast 2013 (www.egast.fr)
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- 4 septembre 2013
Organisation du travail
Les documents ci-dessous définissent les organisations qui vont permettre l’exercice de l’activité du « S » : recrutements, organigrammes du personnel, plannings de présence, tableaux horaires, dossier de presse, description des prestations, ...
- Carte du restaurant ler « S »
- 05/09/2013
- 5 septembre 2013
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-* Ce document au format Open Office doit être téléchargé puis ouvert avec le tableur Open Office. Il peut également être ouvert avec d’autres tableurs (Excel, ...).
- 08 - Planning du salon
- 05/09/2013
- 5 septembre 2013
-* Ce document au format Open Office doit être téléchargé puis ouvert avec le tableur Open Office. Il peut également être ouvert avec d’autres tableurs (Excel, ...).
- 09 - Comptes simplifiés de résultat
- 05/09/2013
- 5 septembre 2013
- Voici deux des messages de soutien reçus :
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Diaporama
Cliquer sur l’image pour faire défiler le diaporama |
- Diaporama du restaurant le « S »
- 05/09/2013
- 5 septembre 2013
Fiches techniques
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Distinctions et prix
Ce projet de mini-entreprise a été présenté à Strasbourg lors du Championnat Régional des Mini-Entreprise et à l’Institut du Monde Arabe à Paris lors de la finale du Championnat National des Mini-Entreprise.
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Passage de l’équipe devant les membres du 1er Jury :
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L’équipe sur le stand, dans l’attente du 2e Jury : |
- Voici les diplômes obtenus par les élèves qui ont défendu le projet du restaurant le « S » :
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Les acteurs du projets - Remerciements
L’ensemble des documents, textes, vidéo et informations ont été communiqués au CRNHR par Odile Briot Vapaille, professeure de restaurant au lycée Alexandre-Dumas d’Illkirch.
Mener à terme un projet d’une telle ampleur implique une adhésion large de la communauté éducative sous l’impulsion de la direction du lycée.
Découvrez ci-dessous les actrices et les acteur de la réussite du restaurant le « S ».
Les membres de la Direction pour leur soutien.
Les personnels de l’intendance et de l’économat du lycée.
Le chef de travaux.
Les élèves porteurs du projet :
- Ayrton HOUTY,
- Amélie CUNY,
- Victor GIRARD,
- Alexandre DESSERT,
- Thomas TRAPPLER,
- Emma AUSCHER,
- Alix ROECKEL,
- Eléonore SIEGEL,
- Frédéric SPIELMANN,
- Jordane CREUTZ,
- Florine MICLO,
- Guillaume TRUTTMANN.
Et bien évidemment tous les élèves volontaires des classes de :
- Terminales BTS,
- 1e Année BTS,
- Mise à Niveau BTS,
- Terminales Baccalauréat Professionnel,
- Terminales Baccalauréat Technologique.
Les Mentions Complémentaires :
- Traiteur,
- Art de la cuisine allégée,
- Cuisinier en desserts de restaurant,
- Barman,
- Sommelier,
- Organisateur de réception.
Les professeurs de cuisine :
- Michaël PISSETTY,
- Thierry MOURIER,
- Jean-Marc STURNY,
- Didier BRAU ARNAUTY,
- Christian CINO,
- Sébastien DESCHENES,
- Julien FOURQUIE,
- Jérôme MALASSAGNE,
- Jérôme MARIN,
- Bernard MOULART,
- Benoît PETITDEMANGE,
- Daniel PLUMERE.
Les professeurs de restaurant :
- Frédéric LEICHTNAM (Chef de Travaux),
- Odile BRIOT VAPAILLE,
- Serge JUNG,
- Cyrille HUBER,
- Jacques WIRRMANN,
- Marc REMY.
Liens
- Pour découvrir la suite des projets, lire l’article « Restaurant éphémère « Eater’National » »
- EPA France
- « Esprit d’entreprendre »
- Accord-cadre MEN - EPA-France
- Lycée Alexandre-Dumas - Illkirch
- Concours Mini-Entreprise - Alsace un dossier au format PDF publié sur le site de l’Académie de Strasbourg
