Article obsolète mis à jour le 18/11/2023
(Menus déroulants, liens, suppression du diaporama Swf, intégration vidéo Dailymotion et présentation).
L. Nadiras

Présentation

Le restaurant le « S » est une mini-entreprise fonctionnant sous la responsabilité pédagogique du Lycée hôtelier « Alexandre Dumas » d’Illkirch, académie de Strasbourg (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Le projet est encadré par l’association « Entreprendre Pour Apprendre » Alsace, dont le but est d’initier les publics scolaires à la vie économique.

Le « S » est un projet extra-scolaire issu de l’idée originale et de la motivation d’un groupe d’étudiants de BTS passionnés d’hôtellerie-restauration.

Dans le patois alsacien, manger se dit « Essen ». On en retrouve la consonance au travers du nom du restaurant : Le S (« Ess ») que nous avons imaginé en une lettre, simple, efficace.
L’idée est de proposer une cuisine alsacienne revisitée par de jeunes cuisiniers du lycée, dans un cadre contemporain.

Le « S » propose de la restauration assise aux heures de repas, un salon de thé l’après-midi et un point de vente « Snacking ».

Vidéo

Visionner la vidéo des interviews et présentation réalisées pendant le salon Egast.

Fiche signalétique et plans

Accédez ci-dessous aux éléments de création de la mini-entreprise le « S ». Ils montrent la faisabilité du projet et son implantation ; Comme ce projet est pluridisciplinaire et engage les champs de la gestion, l’ingénierie et l’implantation, la production culinaire, le service et la commercialisation, la communication, la mercatique, la vente, ... , il est indispensable d’accéder à tous les documents proposés pour avoir une vision globale du projet.

Découvrez la fiche signalétique du restaurant le « S » et son implantation lors du salon Egast 2012 (Cliquer sur ce lien ouvrira la présentation de la fiche signalétique et l’implantation du restaurant. Cliquer à nouveau la refermera)

Fiche signalétique Nom du restaurant « Le S »
Ouverture officielle	Samedi 17 Mars 2012 Restaurant ouvert du samedi 17 mars au mercredi 21 mars 2012
Superficie	192 m², dont : 15 % pour les cuisines 40 % pour la salle 25 % pour les offices 20 % pour la réserve
Capacité d’accueil	50 places assises en restauration 10 places au lounge bar – salon de thé
Horaires d’ouverture	Restauration assise De 11h00 à 15h00 De 18h00 à 22h00 lors des nocturnes Lounge bar – Salon de thé De 10h30 à 18h30 De 10h30 à 21h30 lors des nocturnes Snacking – Vente à emporter De 11h00 à 18h30
Ticket moyen estimé	Restaurant : 30 € Snacking : 9 € Salon de thé : 6 €
Concept cuisine	Produits alsaciens revisités
Ambiance restaurant	Brasserie chic - Contemporain

Dans le patois alsacien, manger se dit « Essen ». On en retrouve la consonance au travers du nom du restaurant : Le S (« Ess ») que nous avons imaginé en une lettre, simple, efficace.

Comme stipulé ci-dessus, Le S proposera des plats à caractère alsacien mais revisités. Plus originaux, plus innovants, plus modernes. Nous avons choisi de proposer « Notre Alsace » aux futurs clients, jeunes et dynamiques et pleins de nouvelles idées.
Seuls des produits régionaux seront utilisés en cuisine, rejoignant ainsi les idées du « locavorisme » : exploiter les ressources proches de chez soi.

Pour le facteur ambiance du restaurant, on retrouvera l’esprit d’une brasserie typique, mais haut de gamme, dans des tons rouges et noirs.

Un espace « lounge » est prévu pour faire patienter la clientèle en cas d’affluence au restaurant.

Le salon de thé remplacera le restaurant l’après-midi, proposant des boissons chaudes et des rafraîchissements, accompagnés de pâtisseries, sur le principe du Kaffee-Kuchen, tradition ancrée dans notre région.

Le snacking rejoint le concept de base du restaurant, dans un format à emporter pour une solution plus rapide et moins onéreuse

Plan de masse du salon

Ce plan situe le restaurant dans l’espace du salon Egast 2013 (www.egast.fr)

Plan du restaurant

Organisation du travail

Les documents ci-dessous définissent les organisations qui vont permettre l’exercice de l’activité du « S » : recrutements, organigrammes du personnel, plannings de présence, tableaux horaires, dossier de presse, description des prestations, ...

Découvrez le restaurant, sa carte des mets et boissons, ses horaires et son organisation (Cliquer sur ce lien ouvrira la présentation des documents indispensables à l’organisation et au fonctionnement du restaurant. Cliquer à nouveau la refermera)

Carte du restaurant

Organisation du restaurant

Planning du salon

-* Ce document au format Open Office doit être téléchargé puis ouvert avec le tableur Open Office. Il peut également être ouvert avec d’autres tableurs (Excel, ...).

Compte simplifié de résultats

-* Ce document au format Open Office doit être téléchargé puis ouvert avec le tableur Open Office. Il peut également être ouvert avec d’autres tableurs (Excel, ...).

Communication - sponsoring

• Voici deux des messages de soutien reçus :

Diaporama

Découvrez le diaporama du restaurant le « S »
disponible au format PDF :

Fiches techniques

Découvrez les fiches techniques des prestations du restaurant le « S » (Cliquer sur ce lien ouvrira la présentation des fiches techniques disponibles en téléchargement. Cliquer à nouveau la refermera)

Distinctions et prix

Ce projet de mini-entreprise a été présenté à Strasbourg lors du Championnat Régional des Mini-Entreprise et à l’Institut du Monde Arabe à Paris lors de la finale du Championnat National des Mini-Entreprise.

Découvrez les épreuve et les prix obtenus (Cliquer sur ce lien ouvrira la présentation des prix et diplômes obtenus. Cliquer à nouveau la refermera)

Passage de l’équipe devant les membres du 1er Jury : Présentation de la mini-entreprise, Explications du projet, Motivation du groupe, Présentation des résultats, En français et en anglais.		L’équipe sur le stand, dans l’attente du 2e Jury : Explications sur le travail réalisé, Mise en place, Contacts fournisseurs, Recrutement du personnel, Création des recettes, Organisation générale, Plannings de travail…

• Voici les diplômes obtenus par les élèves qui ont défendu le projet du restaurant le « S » :

Les acteurs du projets - Remerciements

L’ensemble des documents, textes, vidéo et informations ont été communiqués au CRNHR par Odile Briot Vapaille, professeure de restaurant au lycée Alexandre-Dumas d’Illkirch.
Mener à terme un projet d’une telle ampleur implique une adhésion large de la communauté éducative sous l’impulsion de la direction du lycée.
Découvrez ci-dessous les actrices et les acteur de la réussite du restaurant le « S ».

Liens

• Pour découvrir la suite des projets, lire l’article « Restaurant éphémère « Eater’National » »
• EPA France
• « Esprit d’entreprendre »
• Accord-cadre MEN - EPA-France
• Lycée Alexandre-Dumas - Illkirch
• Page Mini-Entreprise - Académie de Strasbourg