Entretiens et notes de lectures
Rencontres avec des auteurs et notes sur leurs ouvrages
Articles
Éloge du service en salle
Par Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher, préface de Guy Savoy
L’histoire de ma cuisine
Didier Lambert livre les fragments de sa vie en cuisine
L’hospitalité & le mentorat « Il était une fois le restaurant de demain »
Le manifeste de Denis Courtiade en faveur des métiers du service.
La Pâtisserie de référence - BPI
Technique et préparations de base
Hôtellerie, service en salle et société au début du XXe siècle
Centenaire des séjours de Marcel Proust à Balbec
Plans de nettoyage & Fiche de Suivi
Restauration collective et traditionnelle
Passion Commune
À la rencontre de l'Auvergne gourmande
Le cuisinier et l’art
Sous la direction de Julia Csergo et Frédérique Desbuissons