Le design culinaire est une approche créative de la préparation et de la présentation des aliments qui va au-delà de la simple préparation de repas. C’est une fusion entre l’art et la cuisine, où l’esthétique, l’innovation et la mise en scène jouent un rôle essentiel. Le design culinaire implique la manière dont les plats sont conçus visuellement, comment les saveurs sont combinées et présentées, ainsi que l’utilisation de techniques de cuisson créatives.

Les chefs et les artistes culinaires qui s’engagent dans le design culinaire cherchent à créer des expériences sensorielles complètes, où l’aspect visuel, les arômes, les textures et les saveurs se combinent pour offrir une expérience gastronomique mémorable. Cela peut inclure des techniques de présentation artistiques, l’utilisation de couleurs vives, la manipulation de la texture des aliments et même l’utilisation de technologies innovantes dans la cuisine.

Le design culinaire n’est pas seulement réservé aux plats sophistiqués dans les restaurants haut de gamme, mais peut également être exploré à tous les niveaux de la cuisine, de la cuisine quotidienne à la cuisine expérimentale. L’objectif est de repousser les limites de la créativité en cuisine et d’offrir une expérience culinaire unique et esthétiquement plaisante.

Le soleil se lève sur les hauteurs d’Hiroshima, mon deuxième jour. Au sortir du lit futon, j’ouvre la baie vitrée qui donne sur un jardin de cerisiers, c’est l’aurore. Nous sommes au printemps, leurs fleurs sont légères et subtiles dans des nuances de rose. Une légère brise les anime dans une dance qui vous invite au voyage, l’esprit s’envole et se rappelle à ces souvenirs, sa culture, qui dans ces lieux est puissante ! J’ai en tête l’histoire que l’on connaît tous et l’histoire que l’on a en France, je pense au film de Hiroshima mon amour de Alain Resnais sous la plume de Margueritte Duras qui fit scandale dans les années 50 puis mes pensées s’étiolent, le jardin m’invite à le rejoindre comme une main tendue qui me dit, « viens, lâche prise, »… ! Ma tunique en soie suit mon pas dans des ondulations de lumière vers l’herbe et les pierres qui jalonnent le jardin entre les cerisiers. Leur contact sur mes pieds nus fut saisissant mais agréable, tous les méridiens de mon corps se sont ouverts en une fraction de seconde dans une onde brutale et salvatrice. J’entends au loin les bruits de la ville qui sort de sa torpeur, mais le jardin m’absorbe et me ramène à lui. Une pierre à proximité d’un des cerisiers me fixe un instant, la main contre un arbre à l’écorce lisse et réchauffé par les premiers rayons de soleil rasant la crête de la montagne finisse la communion. À cet instant, un sentiment d’appartenance naît en moi comme une évidence, un déjà vécu, je suis d’ici dans mon âme, Hiroshima mon amour.

J’ai imaginé ce plat avec ce ressenti exprimé avec ces quelques mots maladroits, suave avec le riz et le saumon et brutal avec le piment d’Espelette pour finir avec la douceur du Saké de Lina et Pierre.
Franck Pouffet

Après le jardin Hiroshima me voilà parti à New York… avec toujours l’envie de m’amuser… Ce qui m’avait frappé là-bas c’est les rochers dans le parc, ils sont forcément hors « d’âge », bien antérieur à toutes civilisations ! Parfois l’esprit s’interroge bizarrement ! Bref

Donc l’idée a été de symboliser le parc et son contour de building d’où la création officielle des Pommes de Terre building (je dépose le terme). Autrement l’une des spécificités de la recette c’est que j’ai utilisé du sel Japonais. Ayant quelques lecteurs du pays du soleil levant, que je salue au passage, s’ils veulent bien nous en dire plus sur ce sel ou du moins s’il existe, je les en remercierai ! (Composition : sel fin, anis, cannelle, cardamome, girofle, coriandre, cumin, curcuma, fenouil, gingembre, muscade, poivre noir)
À bientôt pour de folles aventures !
Franck Pouffet