Une contribution de Dominique Leger, DDFPT à l’École Hôtelière Saint-Bénigne de l’académie de Dijon. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation)

Présentation

Vendredi 10 novembre 2023, la chasse était à l’honneur à la Foire Gastronomique de Dijon en ce jour de Foire de Dijon.

La Foire internationale et gastronomique de Dijon est le rendez-vous incontournable de la gastronomie et de la convivialité depuis 1921. C’est un évènement populaire attendu avec gourmandise et curiosité chaque année par ses nombreux visiteurs et ses exposants. Cette année, elle a fêté ses 100 ans dans la durée que nous lui connaissons.

Parmi les différentes animations programmées, les 25ème rencontre féminines hôtelières organisées par l’Amicale des cuisiniers de la Côte-d’Or, en collaboration avec SEB et la Fédération des chasseurs départementale.

Les jeunes cuisinières avaient pour mission de réaliser cette année, une recette de faisan accompagnée d’une purée de céleri en 2h avec une cocotte SEB.

Pour la première fois, l’événement était parrainé par une femme, Iza Guyot, cheffe du Comptoir de Pagny à Pagny-le-Château. Les élèves en lice devaient réaliser un gibier blanc de faisan blanc, avec crépine au lard fumé, chou fondant, jus à la moutarde et échalote confite.

Un grand bravo à nos quatre élèves de première Bac technologique en hôtellerie restauration STHR, Charline BRULEY, Flora LOUREIRO, Pia VAIVRAND et Lucie RAMPON pour leur participation. Motivées et concentrées tout au long de l’épreuve, elles ont parfaitement su s’adapter aux contraintes du concours et se distinguées par la qualité de leur travail.

Liens

– Académie de Dijon
– École Hôtelière Saint-Bénigne à Dijon
– Foire Internationale de Dijon