Qualité nutritionnelle
Qualité microbiologique
Qualité organoleptique

Philippe Goulois était conseiller technique du Recteur pour la restauration collective au Rectorat de Lyon, et depuis les actes 2 de la décentralisation, il travaille à la Région Rhône-Alpes.
Aujourd’hui, il s’occupe toujours de restauration scolaire, et très spécifiquement de la formation continue et du recrutement des personnels des lycées.

Il propose deux diaporamas réalisés avec Norbert Dagieu, un de ses collègues.