Championnat de France du Dessert 2019 Finale de la Région Centre Île-de-France

, par Serge Raynaud

Présentation

Mardi 15 janvier 2019, à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table
(75) s’est déroulée la finale régionale Centre Île-de-France de la 45e édition du Championnat de France du Dessert. Elle a réuni 6 candidats « Juniors » et 8 candidats « Professionnels ».
Présidée par Cédric Grolet, Chef pâtissier de l’Hôtel Meurice à Paris (75), cette deuxième finale régionale a révélé ses deux nouveaux finalistes nationaux.

- Le Championnat de France du Dessert, créé à l’initiative du Cedus (Centre d’Études et de Documentation du Sucre) en 1974, est aujourd’hui un évènement incontournable de la profession, soutenu à la fois par le Ministère de l’Éducation Nationale et par les instances professionnelles de la restauration et des métiers de bouche.

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17 novembre 2018

Véritable incubateur de talents, il révèle chaque année, les nouvelles figures de la pâtisserie de demain.

Résultats

  • Dans la catégorie « Juniors » :
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    21 janvier 2019


    - Marie-Diana Bourdil du CFA Médéric à PARIS (75) avec son dessert « Fraîcheur du maquis ».

  • Dans la catégorie « Professionnels » :
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    21 janvier 2019


    - Laurie Prost du restaurant NE/SO à PARIS (75) avec son dessert « Pomme en fermentation ».

Les lauréats des finales régionales se retrouveront pour la finale nationale les 3 et 4 avril 2019 au lycée des métiers Georges-Frêche de Montpellier sous la présidence de Pierre Hermé , Meilleur Pâtissier du Monde 2016.

Communiqué de presse

- Télécharger le communiqué de presse :

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Championnat de France du Dessert 2019. Région Centre Île-de-France
Communiqué de presse
Jean-Patrick Blin – 21 janvier 2019

Pierre Hermé, président des jurys 2019

Le président des jurys de la 45e édition du Championnat de France du Dessert est Pierre Hermé.
C’est la 3e fois après 1999 et 2003 que le grand chef pâtissier accepte de prendre la présidence du concours, dont la finale nationale aura lieu à Montpellier les 2 et 3 avril 2019 au lycée des métiers de la gastronomie, de l’hôtellerie et du tourisme Georges-Frêche à Montpellier, académie éponyme.

- Voici sa profession de foi :

« L’esthétique doit être simple et les artifices purement décoratifs sont à bannir. Tous les éléments visuels doivent contribuer aux saveurs et à l’équilibre du dessert. Goût et architecture du goût doivent être travaillés avec discernement en réfléchissant à l’apport de chaque ingrédient, de chaque technique employée. Faites nous rêver, saliver... faites-nous plaisir. »

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Pierre Hermé
Cedus – 17 novembre 2018

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre.
Créateur inspiré et curieux de tout, il a apporté à la pâtisserie goût et modernité, avec « le plaisir pour seul guide ».
Aux quatre coins du monde, le pâtissier-chocolatier met sa maîtrise technique, son talent et sa créativité au service du plaisir de tous les gourmands. Son travail et son audace en font un nom incontournable de la gastronomie française, et lui ont valu le titre de Meilleur Pâtissier du Monde en 2016.

Liens

- École de Paris des Métiers de la Table, à Paris, académie éponyme
- Site du Cedus : www.lesucre.com
- Pierre Hermé, Président des jurys de la 45e édition sur le site national de ressources
- Page dédiée au concours 2019
- Qu’est ce que le Championnat ?
- Pierre Hermé - Paris
- Pierre Hermé sur Wikipédia, l’encyclopédie libre

Photographies

Images © Cedus - Jean-Patrick Blin (AB3C), Organisateur délégué du Championnat de France du Dessert