| 4- LA TRANSFORMATION DU CAFE VERT |
| CONNAISSANCE : |
ETRE CAPABLE DE : |
| LA TORREFACTION |
| la définition de la torréfaction |
expliquer le processus de la torréfaction |
| les différents types de torréfaction |
expliquer les différents procédés et leurs conséquences
sur le produit final |
| les modifications physiques et chimiques |
indiquer les principales modifications subies par le grain |
| LA SOLUBILISATION |
| le café soluble |
expliquer le procédé d'élaboration du café soluble |
| le café lyophilisé |
expliquer le procédé d'élaboration du café lyophilisé |
| LA DECAFEINATION |
| le café décaféiné |
expliquer les procédés d'élaboration du café décaféiné |
| LA REGLEMENTATION |
| la règlementation spécifique au café |
présenter un point particulier de la règlementation
relative au café torréfié, solubilisé, décaféiné. |
