Concours Saveurs durables 2024

Finale nationale - Annonce des résultats

Concours Art culinaire Accueil, service et commercialisation Filière hôtelière Développement durable

lundi 25 mars 2024, par Laurent Nadiras

Stéphane Tulmets, enseignant en Organisation et Production Culinaire au Lycée Val de Bièvre de GENTILLY et également membre auditeur actif de l’Académie Culinaire de France nous partage les résultats de la 10 ème édition du Concours Saveurs durables 2024 proposés aux élèves et apprentis des les lycées & CFA hôteliers. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation

Présentation

Le concours Saveurs Durables est organisé par l’association Bon pour le Climat, qui accompagne les professionnels dans des pratiques responsables par la création de repas bas carbone, basés sur l’utilisation de plus de végétal de saison si possible issu de l’agroécologie locale.
Le concours Saveurs Durables sensibilise aux enjeux d’une restauration durable, valorise la créativité des jeunes ainsi que la collaboration entre cuisine et salle.

Pour l’édition 2024, le thème était :
Algues, Fleurs & Champignons pour le plat et la Poire mise à l’honneur pour le dessert.

En ce qui concerne la salle, la décoration a valorisé le thème.
– La, les boissons, créées ou proposées en accords avec les plats proposés.
– La décoration de la table en accord avec le thème de l’année.
– L’argumentaire commercial et le choix des produits, de saison et local mis en avant.

Le jury a été présidé par Rémy Giraud, qui a été doublement étoilé, du Domaine des Hauts de Loire**, Onzain (41).

Générosité, humour et curiosité : des qualités qui viennent à l’esprit spontanément pour décrire le chef Rémy GIRAUD.
Il a passé près de 35 années au Domaine, débutant en qualité de chef de partie, puis second avant de prendre le poste de chef de cuisine en 1988.
Travailleur acharné, il a guidé sa brigade vers les étoiles. Deux continuent de briller au fronton du restaurant gastronomique du domaine, témoignage de son goût du challenge et de son infatigable engagement pour une cuisine où le végétal tient le beau rôle.
A l’heure de la retraite, pas question de laisser dormir sa banque de données olfactive et gustative qui fait bouillonner sa créativité depuis toujours : son école de cuisine l’Art des Mets lui permet aujourd’hui de se dédier à la transmission de sa passion et de son expérience.