L’emballage et le stockage

- Libère de l’anhydride carbonique (CO₂ gaz neutre) sous pression interne et par conséquent perd ses arômes.
- S’oxyde au contact de l’oxygène de l’air.
- Les lipides rancissent.
- Et reste très sensible aux odeurs étrangères.

D’où la nécessité de le conserver à l’abri de l’air et de la lumière, sans cette protection, le café en grain sera oxydé en 15 jours, un café moulu en 5 jours et infusé en 1 heure si le chauffage est maintenu.

Il existe principalement trois mÉthodes d’emballage

- le sous-vide dur (avec dégazage préalable de 4 à 6 heures) 
- le sous-vide à valve (qui permet l’emballage immédiat) 
- la boîte métallique sous-vide.

Ces méthodes peuvent être ulisées avec des paquets de matières contrecollées de films plastique et aluminium qui garantissent une barrière efficace contre l’air et la lumière ou avec des boites métalliques en aluminium. Le café est sensible à la chaleur, à l’humidité et doit être protégé des odeurs étrangères qui risquent d’en modifier l’arôme.

Pour maintenir l’intégralité de ses arômes, le mieux est de le placer au congélateur ou au réfrigérateur car le froid provoque la décompression du CO₂ (anydrique carbonique) et son maintien «protecteur de l'oxydation» (gaz neutre) à l'intérieur des cellules du grain de café torréfié.