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Il y a seulement dix ans, 60 % du café étaient vendus en grains et 40 %, moulus. La proportion de moulu a considérablement augmenté ; les anciens moulins à meules, en pierre ou à marteaux, qui écrasaient le café en donnant une granulométrie très irrégulière ont été avantageusement remplacés par des moulins à cylindres métalliques cannelés qui découpent le café et lui donnent une granulométrie parfaite. Ces cylindres sont refroidis par circulation d’eau recyclée et maintenus à une température constante de 12°. De cette façon, aucun réchauffement ni altération du produit n’est à craindre. Les techniques ont permis une amélioration de la qualité des cafés moulus ainsi qu’une facilité de conditionnement et d’utilisation pour les cafés présentés en dosettes ou capsules.
NB : Un café en grain sera oxydé en 15, 20 jours ; un café moulu en 5 jours.
Mouture pulvérisée ou farineuse :
-elle convient à la préparation du café turc.
Mouture fine ou très fine :
-adaptée aux cafetières de type Expresso et aux cafetières utilisant un filtre papier.
Mouture moyenne :
-mouture à utiliser pour les cafetières à dépression et à filtre permanent.
Mouture grosse :
-utilisée pour les cafetières traditionnelles, à piston et à l’italienne.
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