Introduction

La technologie appliquée existe depuis de nombreuses années dans nos lycées.
L'évolution de la restauration et de l'enseignement professionnel nous invitent à porter une réflexion sur cette pratique .

Certains ouvrages, comme le livre "La technologie appliquée en hôtellerie de P. Rouillon et JB. Gerardo, C.R.D.P. Midi-Pyrénées" ont défriché le terrain en ce qui concerne l'enseignement en service et commercialisation.

Ce thème a déjà fait l'objet de nombreuses formations pratiques sur le terrain, dans les I.U.F.M., dans les Plans Académiques de Formation ou encore par le biais de la formation continue mais de nombreuses pistes restent à explorer.

Cette présentation offre une synthèse sur l'évolution de ces pratiques. En aucun cas nous ne représentons les I.U.F.M. et nos travaux n'ont de valeur que dans l'utilité que les collègues y trouveront.

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