Le service des vins rouges

Niveau Bac Pro.

Il s'agira d'une technologie d'approfondissement, elle comprendra ...

• Définition précise du thème abordée : le service des vins rouges au restaurant.
• Réflexion sur: faut-il carafer ou décanter ?
• Etude des points délicats : transporter, présenter et ouvrir une bouteille en panier et décanter.
• Mise en valeur des techniques : la tenue d'une carafe capitaine.

... et se présentera sous la forme suivante :

• Définition des éléments constituant un service des vins rouges parfait : verrerie, méthode, température, service.
• Etude de chaque élément.
• L'expérimentation portera sur le décantage et la mise en carafe.
• Synthèse et critères d'évaluation lors des A.P.S.