Les fruits flambés

Niveau Bac Pro.

Il s'agira d'une technologie d'approfondissement, elle comprendra ...

• Définition précise du thème abordée : les fruits flambés au restaurant.
• Réflexion sur : les possibles associations de fruits / alcools / méthodes.
• Etude des points délicats : les critères de réussite.
• Mise en valeur des techniques : l'organisation du travail au guéridon.

... et se présentera sous la forme suivante :

• Définition du matériel, des alcools et des fruits .
• Etude de l'organisation de la préparation.
• L'expérimentation portera sur la réalisation de plusieurs fruits flambés.
• Synthèse et critères d'évaluation lors des A.P.S.

Cette technologie appliquée repose sur les pré-requis de B.E.P. elle doit conduire les élèves à adopter une démarche raisonnée selon les fruits. L'analyse sensorielle en est l'élément clef.

Le document élève illustre toutes les possibilités envisageables, il faudra encore construire les fiches techniques pour chaque flambage.