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Académie de Montpellier
La technologie appliquée au restaurant
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B.E.P.
B.E.P.

Bac-Pro
B.E.P.

Le service des vins au restaurant

Logo A travers l'étude de ce thème, nous allons déterminer le contenu pédagogique que nous devons transférer et le type de technologie appliquée qui convient le mieux. Nous devons également tenir compte de la répartition des cours sur les deux formations.
Nous commençons par la lecture des référentiels qui nous donnent les indications suivantes :
  • B.E.P. : pour chaque type de vin, choisir la verrerie adaptée, présenter, déboucher et servir avec méthode les bouteilles droites et en seau.
  • Bac-Pro : le carafage et le décantage, le service des vins rafraichis tranquilles et effervescents.

Ainsi, pouvons-nous faire la répartition des objectifs des différentes technologies appliquées par niveau.