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Seconde matière première échangée dans le monde après le pétrole, le café fait vivre plus de 25 millions de personnes qui travaillent à sa production, et 100 millions d'individus qui participent à sa transformation et à son service.
La production mondiale : les prix ont atteint leur plus bas niveau à la fin des années 1990. L'offre dépassait alors la demande de plus de 5 millions de sacs de café vert (équivalent à la consommation annuelle de la France) !

Le montant généré par les échanges et l'économie du café est estimé entre 10 et 15 milliards de US $, selon les années. Traditionnellement, le monde se partage entre pays producteurs et pays consommateurs bien que cette frontière tende à disparaître.