Caractéristiques organoleptiques

Les caractéristiques organoleptiques des diverses récoltes varient d'année
en année.

Les facteurs qui influencent la qualité de la production sont :
- Le climat
- L'altitude
- Les maladies de la plante
- La nature du terrain
- L'origine

Les dégustations effectuées par les experts tendent à ramener les diverses productions aux caractéristiques standard de base ayant les paramètres suivants :

Méthode humide	Méthode sèche
Arabica Lavé	Arabica Naturel
Acidulé Doux Aromatique	Rond Corsé
Robusta Lavé	Robusta Naturel Fort Corse
Fort Equilibré Amer	Ligneux Fumé Fermenté