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Pour une bonne analyse sensorielle, il faut avoir les papilles reposées ! Aussi, ne pas prévoir de le faire juste après un repas où la bouche, encore marquée par le repas, n'est pas prête à apprécier les subtilités aromatiques du café.
Le moment idéal pour une parfaite dégustation : 10h du matin ou 16h. Attention, certains produits dont la menthe et l'anis peuvent nuire à une bonne dégustation. En revanche, le chocolat noir peut être un support d'arômes intéressant. Chaque individu a sa propre personnalité. Aussi ne faut-il pas imposer ses vues à son voisin.

L'analyse sensorielle comprend :
- L'étude des généralités
- L'étude des caractéristiques pour décrire objectivement un café
- L'évaluation de ces descripteurs (notation sur une échelle)