Le service des vins rafraîchis au restaurant

Bac. Pro.

Il s'agira d'une technologie d'approfondissement, elle comprendra ...

• Définition précise du thème abordée : le service des vins rafraîchis au restaurant.
• Transfert des gestes / attitudes professionnelles : transporter, présenter et ouvrir une bouteille en seau.
• Etude des points délicats : ouverture d'une bouteille de Champagne.
• Mise en valeur des techniques : la tenue d'un magnum ou sup.

... et se présentera sous la forme suivante :

• Définition des éléments constituant un service des vins rafraîchis adapté : verrerie, méthode, température, service.
• Etude de chaque élément.
• L'expérimentation portera sur l'analyse sensorielle du même vin servi rafraîchi et à température ambiante.
• Synthèse et critères d'évaluation lors des A.P.S.