xia

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La cuisson du sucre

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Description

XIA - DANE Versailles

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Le nappé - 105°C

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Le petit filet - 107°C

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Le grand filet - 109 à 110°C

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Le petit perlé - 111°C

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Le grand perlé, ou cuire au soufflé - 114°C

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Le petit boulet - 115 à 117°C

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Le grand boulé - 125 à 130°C

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Le petit cassé - 135 à 140°C

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Le grand cassé - 145 à 150°C

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La caramel clair - 155 à 165°C

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Le caramel brun - 166 à 175°C

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