Réaliser une pate a macarons pistache

 

 

 

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· Bien incorporer la poudre à l’aide d’une maryse.

· Faire macaronner avec une corne.

· Obtenir une consistance lisse et brillante.

· Mélanger la crème de tartre avec 20 gr de sucre semoule.

· Ajouter aux blancs d’œufs et monter en 2ème vitesse.

· Tempérer les blancs à l’aide d’un chalumeau.

 

· Ajouter les gouttes de colorant.

· Serrer les blancs avec le reste du sucre.

· Faire meringuer quelques

              secondes.

· Déposer la pulpe d’abricot dans une calotte.

· Ajouter les blancs montés.

· Incorporer progressivement la poudre et la pulpe

              d’abricot.

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