Technologie appliquée

Le service des apéritifs au restaurant

1 : Le service des principales familles de boissons :

Famille	Marques Commerciales	Quantité et verrerie	Méthode
Anisés	Pernod, Ricard, Pastis 51, Duval, Casanis, Cristal d'anis et Berger Blanc (très riche en anis)		_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Quinquinas	Dubonnet, Ambassadeur, Byrrh, Saint Raphaël		_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Vermouths	Cinzano, Martini, Noilly Prat			_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Gentianes	Suze, Avèze, Salers		_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Bitters	Campari, Cinzano bitter, Angostura bitter, Amer Picon, Orange bitter, Mandarin, Clacquesin, Bitter San Pellegrino (sans alcool), Fernet Brancat		_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
V.D.N./V.D.L.	Ce sont des A.O.C. : V.D.N. : Banyuls, Muscat, Rivesaltes V.D.L. : Madère, Pineau des Charentes, Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, Sherry		_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Eaux de vie de grains	On distingue : Les gins : Gordon's, Booth's, Seager's, etc.... Les vodkas : Smirnoff, Batilskaya etc.. Les whiskies : Ecosse (scotch whisky), Irlande(Irishwhisky), Canada (Canadian whisky), Etats Unis : Bourbon			_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

2 : Les différents lieux de réalisation

2.1 Le service départ du Bar

Quand les locaux le prévoient, le service des apéritifs peut se faire au bar. Dans ce cas, la réalisation peut être réalisée par le Barman.
Pour un service simple des apéritifs (sans la réalisation de cocktails), il faut prévoir le matériel suivant:

Plusieurs verres de chaque famille

Des petits seaux à glace sur assiette et dentelle, avec cuillère de service

Une planche à découper et un couteau d'office

Verres doseur

Un couteau zesteur/canneleur

Un seau à glace et une cuillère de service

Les accessoires de service (remueurs, pailles)

Des agrumes (Citron, orange)

Des plateaux de service

Des sous-tasses et dentelles pour les verres

2.2 Le service en voiture

Le principe de la voiture d'apéritif est de constituer une sorte de mini-bar mobile. Cette solution permet de favoriser les ventes d'apéritifs car le client peut voir les bouteilles et la réalisation se fait devant le client. Le seul inconvénient est que la voiture ne peut emporter qu'une quantité limitée de bouteille, ce qui limite d'autant le choix.

La mise en place d'une voiture d'apéritif doit comprendre :

Plusieurs verres de chaque famille

Des petits seaux à glace sur assiette et dentelle, avec cuillère de service

Des sous-tasses et dentelles pour les verres

Un seau à glace et une cuillère de service

Les accessoires de service (remueurs, pailles)

Des agrumes tranchés (Citron, orange)

Des zestes d'orange et de citron

Un assortiment de bouteilles qui couvre toutes les familles

Conception, illustrations et réalisation : Toussaint Frédéric, Copyleft 2003	2

2003-07-14T18:37:41