Technologie appliquée

Niveau	T.A. de synthèse	Thème du cours :	Les fruits
Classe préconisée	Bac-Pro. / B.T.n	Titre du cours	Les salades de fruits

Objectifs Généraux	Evaluation
Les élèves devront être capables de comparer deux mets, l’un à partir de produit brut et frais, l’autre déjà élaboré à l’avance et conditionné en seau L’étude comparative portera sur les différences de coûts matières, de temps de préparation et le coût principal et se terminera par un test organoleptique.	Evaluation formative durant la T.A. L'évaluation sommative se fera en A.P.S. ou T.P.
Objectifs Opérationnels	Exercices
Etre capable de déconditionner une saldae de fruits de cinquième gamme. Etablir le coût principal des deux réalisations. Réaliser une dégustation comparative. Adapter le produit à un concept.	Séance active pour l'élève, il doit : Organiser Pratiquer Analyser Critiquer et proposer des solutions

Pré-requis
Professionnels : Réaliser une salade de fruits frais et la dresser Analyse sensorielle Inter-disciplinaires : Cours de technologie : connaissances des fruits. Gestion : connaissance et calcul des coûts
Supports
Polycopiés : Calcul du coût principal (frais et cinquième gamme), analyse sensorielle comparative, document de synthèse. Tableau : Récupération des connaissances élèves. Matériel et produits : Prévoir : Un seau de salade de fruits de saison (davifrais(c)). Fruits frais : 2 oranges, 2 pommes, 2 Kiwis,2 bananes, 1 citron. Sucre poudre. Muscat (pour expérience). Petit matériel (assiettes, bols, etc.). Transparent : Cadre des fiches de calculs de coûts Analyse sensorielle Fiche de synthèse

2003 Académie de Montpellier

2003-07-14T18:37:41