Technologie appliquée

Analyse de coûts

Les salades de fruits frais

Coût matière
Salade de fruits frais	Poids brut Poids net
Rendement : Poids net x 100 = poids brut	Nombre de portions au kilo
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _	_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Coût matière de la portion :

Temps de réalisation et de dressage
Phases techniques	Temps en minutes
Mise en place du poste Découpage Pesée Dressage Rangement du poste	_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Total	
Temps de préparation pour une portion	

Coût de personnel
Taux horaire (a)	
Temps de préparation pour une portion en heure (b)	
Coût personnel par portion (a x b)	

Coût principal pour un portion
Coût personnel + coût matière =

Académie de Montpellier

2003-07-14T18:37:41